猪舌的做法最正宗的做法

准备食材如下：猪舌4条，葱适量，姜1片，八角5个，花椒1抓，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，香叶适量，茶叶2大勺，白糖2大勺，大米2大勺，橙皮2片，丁香2个，草果1个，水适量

具体做法如下：先用盐把那舌头抓洗几次，剪去肥油筋络等东西，煮开一锅水，把猪舌头煮至变色，用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔，锅中倒适量清水加入卤料煮开，加入处理干净的猪舌头，煮至筷子刚能穿透（用高压锅中火压15分钟），关火后把猪舌头留在卤汤里过夜，第二天再烧开，取出猪舍，选一个就算用坏也不可惜的锅，锅底垫一层锡纸，上面放入熏料，盖上盖子先开大火，看见锅内冒烟后放入蒸架，摆上猪舌头，再盖上锅盖，看见锅内浓烟弥漫时，关小火熏2分钟后关火，不要打开盖子，让猪舌头慢慢吸收残余的烟，等熏烟都干净后取出猪舍，稍凉后切片即可食用。

猪舌头分半，冷水下锅，加入姜片、八角、桂皮、干辣椒、药根、50克料酒和适量的盐，搅匀，中火煮45分钟，捞出置凉，切块，装盘，葱花切碎，香菜切小段，葱根切丝，蒜米剁末，生辣椒切段，一起放入碗中，加5勺生抽，两勺白醋，三勺花生油，搅拌均匀即可。

食材清单

猪舌 、 葱 酌量 、 盐 少许 、 胡椒 少许 、 油 少许 、 料酒 少许

烹饪步骤

1/5

首先需要清理猪舌。用小锅煮开一定量的水，能没过猪舌即可。水沸后放入猪舌烫约20秒，捞出，用刀刮去舌面的衣。重复步骤直至刮除干净。不可烫时过久，不然容易烫死而无法刮落。

2/5

将清理干净的猪舌切片，约2-3厘米厚。待用。

3/5

不粘锅热锅，放入切好的猪舌撒盐用小火煸炒。七八成熟时倒入料酒可去除猪舌的骚味。我用的是以蜂蜜桂花甘草等自己酿制的料酒，吃起来还有一点蜂蜜的香甜和甘草等的香气。猪舌熟后盛出。

4/5

煎制猪舌的同时处理葱。洗净，切段。猪舌装出后码上葱段。

最后一步

烧热少许食油，淋在葱段上。撒上黑胡椒。完成。