萝卜里面是蓝颜色还可以吃吗

能吃

青萝卜心变蓝是一种比较少见的现象，但是也是正常的，不用担心，可以食用，普遍是因为萝卜中的酚类物质由于储存环境不当，可能会转换成花青素，花青素遇到碱性的食物就会呈现蓝色，但是不影响食用。

在网上有一种叫法称，箩卜变蓝是由于在平均气温较低的自然环境中置放時间太长，水份挥发后会变蓝。根据试验观查发觉，萝卜片在超低温冷冻24钟头以上、且水份挥发显著时，未产生变蓝状况;常温状态水份挥发5钟头上下，也不变蓝。箩卜变蓝是很少见的状况。这实际上是绿色植物自身的当然转变状况。

不能吃。

萝卜性凉，味辛、甘，含有丰富的营养物质，尤其富含维生素C及b族维生素，还含有淀粉酶、胆碱、木质素、芥子油等成分，有较高的营养价值，其味道清脆多汁、辛辣爽口，深受大家喜爱。一般来说，萝卜是白色、绿色及粉色的，以白色居多，由于品种不同，也有红心萝卜。但是蓝色的萝卜，较为少见，可能是受各种因素影响而导致，对于这种萝卜没有明确的研究，不建议食用

能吃。

很多人只要是发现家里的白萝卜发蓝之后就回将其扔掉，但其实变蓝色还是可以吃的，主要是因为其中的酶类物质转化为花青素导致的。这时候白萝卜并没有滋生不利于人体的物质，还是可以进行食用的，并不需要太担心了。

白萝卜变蓝心，主要考虑是以下原因导致的：

1、异花授粉即蜜蜂采摘花粉时，可能会将红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到一起，这时候就会导致蓝心萝卜出现。

2、其次白萝卜含有花青素，跟其他碱性食物放在一起，可能会发生反应变成蓝色。

3、最后白萝卜保存不当的时候也会导致蓝心，比如白萝卜低温保存后，会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色。