网红尔康 3星
共回答了339个问题采纳率:93.7% 评论
一、原料:
100斤猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)。
二、调料:
盐750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、酱油800克、葱头1000克、姜600克、老黄酒350克
三、中药包配比:
花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陈皮25克、当归45克、小茴香30克、党参20克、枸杞15克、香叶15克、山奈40克、桂圆肉40克、生黄芪15克、女贞子20克、莲子20克、
四、制作过程:
1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2、将经过排酸的和冲洗后的骨头,焯水后放冷水中去腥、放入烧开的陈年老汤中、大火烧开。放入调料和中药料包、煮20分钟、然后再转入小火酱制1.5小时、闭火闷45分钟至1小时、方可出锅。
7小时前
种掱势 1星
共回答了112个问题 评论
食材:
猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽
酱骨头家常正宗做法:
1、先把大葱切段,生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟,把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时,把猪大骨拿到锅中冷水焯水,再放入生姜、大葱、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,焯水要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,做好的酱大骨才没有腥味
2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油,放入冰糖来炒糖色,炒到呈枣红色时,再放入开水,糖色就焯好了。再把猪大骨放进去,把前面准备好的香料也放进去
3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱,三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓,开大火翻炒入味,再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片,翻炒均匀,再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中
4、汤汁烧再加入热油,跟骨头齐平就差不多了,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时,泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了
5小时前
燕子东南飞 2星
共回答了299个问题 评论
【主料】猪排骨里脊500克,豆瓣酱适量
【配料】香葱4根,生姜1块,大蒜2瓣,冰糖2大块
【调料】生抽,老抽,料酒,蚝油各适量,啤酒一听
---【开始制作】---
①:准备材料
买回的猪里脊洗一遍,斩成均匀段的小块;生姜和蒜瓣切片,2根香葱切末,葱白和葱叶分开(后面会讲到,剩余余2根备用)
②:排骨去腥
冷锅加水,下入排骨,加入生姜片,2勺料酒,2根香葱,水烧开后,排骨焯水3-5分钟将排骨捞起,冲一遍凉水洗净。
③:炒制排骨
热锅,用手在锅的上方试一下温度,感觉到温度比较高的时候下入排骨,多次翻炒,炒至排骨出油、变色、焦黄即可,将排骨盛出备用。
④:做酱香排骨
● 另起锅烧油,加入1小勺油(润锅即可),油温6成,下入几片生姜和蒜片,适量的葱白,开大火炝锅爆香。
● 顺势加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,2勺豆瓣酱,2块冰糖,半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮,边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨,多翻炒几次。盖锅,焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。
22小时前
没有灵魂 1星
共回答了113个问题 评论
原料:清水25干克,龙骨10千克,老母鸡4干克,干贝1干克,猪蹄2千克。
调料:花椒20克,丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻各10克,干姜15克,陈皮5克,盐400克,生抽100克,味精100克,冰糖100克, 糖色50克,姜块,葱段各150克
调料:葱段姜块各50克,秘制酱汁2000克。
原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。
酱汁制作
(1)老母鸡宰杀制浄,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水,猪蹄烫去杂毛,对半刨开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
(2)花椒,丁香, 八角,草果,白胡椒,草豆寇,干姜,陈皮洗净控水,入干锅内小火煸炒2分钟至出香,取出用纱布包裏。
(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开,改小火熬6小时放入除味精,葱段,姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精。葱段,姜块调味后出锅,既成
做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水,放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裏骨头即可
4小时前
沉默并不代 1星
共回答了112个问题 评论
猪大骨2个 黄豆酱3-4汤勺
辅料:
花椒8颗 八角1颗 姜3-5片 香叶2片
葱1根 料酒适量 桂皮1小根 老抽适量
冰糖1颗 盐适量
烹饪步骤
步骤1/6
炖汤的食材切好:姜切片,葱切段
步骤2/6
大骨头用冷水泡1-2小时。然后放入冷水煮沸10分钟,倒去浮沫,洗干净
步骤3/6
锅里烧水,没过骨头的量,放入料酒、姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮,少量盐煮开,再放入骨头,小火炖一小时因为后面要放黄豆酱,比较咸,这里的盐不要放多了
步骤4/6
放入3-5汤勺的黄豆酱。所谓酱大骨,就是要放酱。据说东北大酱更好,我这美帝不好买,就用的黄豆酱
步骤5/6
再放入适量老抽上色,1颗冰糖调味。小火炖1小时,然后开大火稍微收汁即可
24小时前
却只想她 3星
共回答了368个问题 评论
材料
猪腿骨(棒骨)两根,黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片,葱一根,姜三片
做法
1. 锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净.
2. 将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开.
3. 另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生.
4. 煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀.
5. 最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖).
6. 根据口味调入盐,再炖半小时即可.
15小时前
猜你喜欢的问题
1天前3个回答
1天前2个回答
1天前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
1天前2个回答
1天前1个回答
1天前1个回答
热门问题推荐
2个月前3个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
4个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前1个回答