客家叉烧做法

1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。

4、烤箱预热。

5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190°上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可

第一步：先准备一块肥瘦相间的梅头肉，梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，这个部位的肉在猪身上不多，大约只有20厘米长，5斤左右，横切面肥瘦相间，瘦肉比较多但口感非常好，一点也不会柴，所以做叉烧肉，首选就是梅头肉或者是五花肉，猪肉洗净之后我们把它切成大块。

第二步：切好的肉放到大碗中，下一步进行腌制，一斤半的梅头肉加入3勺的南乳汁，小半盖的白酒，半勺白糖，两勺生抽，半勺的老抽，最后加上两茶匙的蜂蜜，用手给它充分地抓拌均匀，多给它抓拌一下，腌制时更加容易入味，做这一款叉烧肉我们不用烤箱，不用叉烧酱，大家还要记得不用放盐了，南乳生抽老抽都是带咸味的足够味的了，最后再来给它加上几块姜片，一起抓拌一下，抓拌好后我们用保鲜膜给它封上，拿到冰箱冷藏两个小时以上，时间允许的话，我们给它冻一个晚上，做出来的成品，味道会更加的浓郁。

第三步：肉已经腌制好了，冷藏了有三个小时，大家看一下肉，调料的颜色都进去了，现在开始来做叉烧肉，取一个平底锅烧热后淋上少许的花生油，油不用太多，油热后把我们的梅头肉放进去，一下锅那个肉的香味就马上出来了，调中火慢慢把它给煎香。

第四步：煎至一面有点焦褐感时就可以给它翻面了，煎的时候这些边角料有点发焦，这是因为调料的关系，没有问题的，主要是要把它煎香了，翻好面后继续中火煎，把梅头肉的两面都煎香。

第五步：把肉两面都煎好后，把碗中刚刚腌制的剩余的料汁也倒进去，再加上一碗的清水，调大火烧开后把锅盖盖上，先调中小火煮10分钟。

第六步：十分钟后，打开锅盖，把梅头肉翻过面，翻好面后再次盖上锅盖，继续焖煮10分钟，想要颜色做得好看，我们还可以加点红曲粉，外面卖的那些都是加了红曲粉，所以看起来颜色比较足。

第七步：时间一到就可以把火关掉了，里面的汁水已经全部煮干，香味早已飘满屋了，现在把肉夹出来稍微放凉就可以切块开吃了。

第八步：叉烧肉切小块摆盘，虽然没有放红曲粉，但色泽还是很诱人的，香味浓郁，光看图片就要流口水了，而且带有点肥肉的叉烧肉更好吃，让人开吃就停不下嘴，越吃越想吃。

瘦肉适量，叉烧酱三分之一瓶，白砂糖适量

做法步骤：

1，将瘦肉洗净切块，拌入叉烧酱，腌2小时，中间要翻2次，以便入味均匀

2，白砂糖适量，大概一汤匙

3，全面拌匀

4，腌了2小时后加入一碗清水，煮熟，煮的过程记得要翻2，3次，方便入味均匀

5，切小块再重煮一次

6，叉烧做出来了，超级美味。

猪肉清洗切段，比如腌３斤肉，放叉烧酱半瓶、一勺柱候酱、３勺南乳汁、１两高度白酒、１两白糖、拍几个蒜头，生葱、姜片，把这些调料放入猪肉中，拌匀腌制一天，即可烤制。烤前准备一点蜂蜜，刷在猪肉上。烤箱设置２００度，烤３０分钟，烤到一半时间，叉烧取出来翻面，再刷一层蜂蜜，再放入烤１５分钟，表面有点焦就可以了。

第一步：准备漂亮的梅头肉（就是猪肩膀那一块肉，猪胫下面肥瘦相间的那块），不清楚的话问档主要梅头肉来做叉烧肉的就行了，清洗干净后把它切成条，切成一公分左右就可以了

第二步：准备以下这些材料：料酒，姜蓉，生抽，叉烧酱，蜂蜜，蚝油，还有切好的肉肉

第三步：把这些材料全部倒在肉里，用手充分抓均匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏24小时以上

第四步：肉肉腌制好后，就可以开始来做叉烧肉了，非常简单的电饭锅版做法，只需要一个不粘底的电饭锅，锅胆内倒上少许油，不用太多，把油弄均匀一点，铺上腌制好的梅头肉，不要层叠哦

第五步：盖上锅盖，按煲饭键，煲20分钟左右，这个要根据你家的电锅功率来定时间哦，有些电饭锅会跳闸的，那就跳了之后焖上15分钟

第六步:时间差不多时，开盖翻面，然后再加上一点叉烧汁，铺在肉上面

第七步：盖上锅盖继续煲15分钟，时间可以自己根据情况来调动，开盖看看如果还没达到汁干肉香的话，可以再煲一会，我的15分钟这样就可以出锅了

第八步：夹出来放凉后，把边上有点糊的切掉，多多少少会有一点的，外面卖的也是提前收拾干净了的。然后切片摆盘开吃就行了