烤鸭制作全教程

主料：鸭肉600克

辅料：奥尔良烤肉料60克，麦芽糖10克，黄油10克

做法：

1.鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2.备好烤肉料。

3.把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

4.腌制好取出置架子上，风干去一些水份。

5.烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。

6.预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。

7.黄油和麦芽糖混合。烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

8.再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。

主料

鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆   

盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，   

烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤

1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！

2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水

4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。

5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量

步骤:

1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。

2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。

3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。

5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。

6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。

7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。

8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。

9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。

10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。

制作方法鸭子洗净，肚子里放一个瓶子将鸭子立起来，然后烧一壶热水，水温兑至8O左右将鸭子烫3遍。

将烫好的鸭子用吸油纸擦干。再拿吹风机吹干。

制作个脆皮水，蜂蜜，白醋和料酒比例1比1。

苹果比块拌入孜然粉和耗油，搅句后塞入鸭肚，塞好的鸭子用竹签将肚子封口，烤箱17O度，烤4O分钟(鸭肚子朝上)。

烤制好后取出烤鸭，正反两面刷上脆皮水，放入烤箱，鸭子翻一面(鸭肚子朝下了）17O度继续烤4O分钟。

1/14 家养鸭去毛洗净。

2/14 去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。

3/14 蒜切末。

4/14 蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。

5/14 用少许凉开水调成汁。

6/14 用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。

7/14 鸭内腔倒入一些调好的汁。

8/14 把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。

9/14 抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。

10/14 取出腌好的鸭子。

11/14 叉好烤架，用竹签固定住鸭身。

12/14 放入空气炸锅165度烤80分钟。

13/14 烤好后装盘。

14/14 切片，直接食用或卷饼食用