金汤酸菜鱼面的正宗做法

、主料：米线、酸菜、巴沙鱼片。

2、辅料：盐、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、香菜。

3、酸菜鱼米线的做法：准备食材。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片。切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用。锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了。

用料:阳春面 200克,酸菜火锅底料 适量,食用油 适量,蒜头 两瓣,香菜 一棵

1.把面条煮软放冷水中浸泡

2.锅里热油，爆香蒜头

3.把酸菜底料倒入，炒香

4.加入清水或高汤煮沸

5.放入白菜（或别的青菜），刚好家里还有卤蛋就加了两个

6.把煮软的面条滤水放进锅里，煮沸即可

7.装盘，撒上香菜即可开吃

用料:

酸菜 200克

盐 2勺

料酒 2勺

花椒 1把

姜 5片

蒜 4瓣

巴沙鱼 1条

鸡精 2勺

红辣椒 4个

麻椒 1把

米醋 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

豆腐皮 半张

豆芽 1把

金针菇 1把

小米辣 1个

面条 1人份

青菜 3颗

小葱 1根

芝麻 1克

腌制鱼料  

盐 2克

鸡精 2克

生抽 2勺

料酒 2勺

玉米淀粉 2勺

华哥聊面酸菜鱼面的做法步骤:

步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 2 葱姜蒜切好

步骤 3 酸菜清洗干净

步骤 4 酸菜切成碎块

步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒

步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香

步骤 7 放入葱姜蒜，炒香

步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水

步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇

步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼

步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀

步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面

步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来

步骤 14 把煮好的面捞出来后放入酸菜鱼的锅中

步骤 15 搅拌均匀，煮1分钟关火

步骤 16 盛到碗里后，撒上切好的葱花，小米辣，熟芝麻就可以了

食材:手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。

二、鱼汤面制作方法

1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。

2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。

3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。

4、鱼渣放入炒锅内，用小火炒干，加猪油约15克，改大火煸透鱼骨，加清水约800克烧沸，加猪油10克烧开，再沥出鱼渣，汤汁备用，再用第二遍熬鱼汤的方法，熬第三遍鱼汤。

5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内，下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开，熬约5分钟，用汤筛沥清汤汁成鱼汤，移至微火上备用。

6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起，捞出用冷水冲一下，再下入锅中煮透至熟，分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克，捞入煮好的面条，浇上烧沸的鱼汤即成。

配料：草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

把面放入沸腾的水里，煮熟后捞出，把酸菜鱼盖在面上。

金汤酸菜鱼面

1/5 第一片鱼，片好放水上冲。

2/5 鱼片冲半小时左右。

3/5 半小时后把鱼片放漏盆里控水，之后把鱼片放到干净的鱼里放上适量的盐，蛋清，料酒，生粉把鱼片酱好待用。

4/5 把定制的面条煮好过凉水，放到鱼盆垫底待用。

5/5 锅里加上适量的水，放上适量的油盐味精鸡精白醋黄灯笼调出自己喜欢的味，水开后把酸菜放到汤汁里焯水，捞上来放在之前准备好的面上，也可加上自己喜欢吃的菜放在上面，之后再放入鱼片，轻轻推动，之后连汤带鱼片倒在菜上面，撒上蒜蓉葱花白芝麻，浇上热油，金汤酸菜鱼面就完成了。