西安李姐茄子馅饺子的正确做法

西安李姐茄子馅饺子的做法如下：

材料：面粉500克，猪肉馅250克，茄子500克，大葱适量，生姜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，五香粉适量，香油适量。

步骤：

1. 面粉中加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。

2. 茄子去头尾，切成小块，用盐腌制10分钟，然后用清水洗净，沥干水分。

3. 大葱和生姜切末。

4. 热锅凉油，放入茄子翻煎至微黄色，然后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入大葱末和生姜末炒香，然后加入猪肉馅翻炒至变色。

6. 加入生抽、老抽、盐、五香粉翻炒均匀，然后加入煎好的茄子翻炒均匀。

7. 最后加入香油翻炒均匀，出锅晾凉备用。

8. 面团擀成饺子皮，包入茄子馅，捏紧边缘。

9. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅。水开后，加入一碗冷水，再烧开后，再加入一碗冷水，等水第三次烧开时，饺子就熟了。

10. 捞出饺子，放入盘中即可。

第一步：先调面，面团充分醒发，这样包饺子时，面皮就会有韧性不容易破了。

第二步：准备肉馅，肉馅要自己剁，不要买现成的，自己用刀剁的肉馅既干净卫生口感又好。剁馅的时候，把葱姜和肉馅放一起剁，让葱姜和肉馅充分融合更加入味，“要想饺子香，多放葱和姜。

第三步：剁好的肉馅加入适量料酒去腥，生抽适量，少许蚝油，适量的胡椒粉和盐搅拌均匀。不要加五香粉，五香粉的味道太浓了，会掩盖茄子的味道的。

第四步：茄子用擦板擦成细丝。

第五步：锅中加油，放入茄子丝炒软以后，加入1勺的黄豆酱，炒拌均匀后盛出。

第六步：炒好的茄子丝放凉不烫手后，再倒入肉馅中，搅拌均匀饺子馅就调好了。

 第七步：醒发好的面团用手揪或者用刀切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，包上茄子馅，捏成自己喜欢的形状，要多放点馅哦，薄皮大馅的饺子才更香。

第八步：水开以后加入1 勺盐，这样下饺子不容易破皮，