腌鸭胗的方法

腌制鸭胗方法：

1：挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗。

2：加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

3：准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减。

4：将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。

5：常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。

6：腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了。

7：在阳光充足的时候晾晒三到五天即可。

主料：鸭肫300克，

调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

方法：

1、先将红曲米研成粉末。

2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮。

4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀。

5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出。

6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味。

7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时。

8、上桌时切薄片即成。

【原料】

新鲜鸭胗500克，盐40克，五香粉1克，花椒粉2克，白糖少许，高度白酒5ml

【操作】

1. 鸭胗放在清水里面浸泡2小时

2. 鸭胗用叨破开，把里面清洗干净，去掉胗壳

3. 盐和花椒粉放在锅里炒香

4. 鸭胗用盐码好，放在盆里腌制6小时

5. 再加入五香粉，花椒粉，白糖，高度白酒搅拌均匀，放在坛子里面放20小时

6. 取出来后放在阴凉干燥处晾干水分

7. 晾晒好的鸭胗放在炉灶用橘子树叶或者用松树叶熏5小时，直到水分完全变干，即可。

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

1.葱姜蒜、泡椒、泡姜切好，青辣椒斜刀切好备用。

2.鸭胗切片，用淀粉、胡椒粉、料酒把切好的鸭胗腌一下。

3.把切好的葱姜蒜、泡椒、泡姜、几粒花椒放在腌好的鸭胗上面，再舀一勺豆瓣酱放上去，我把所以调料放一起了，这样做方便炒哦⊙∀⊙！

4.锅中放油烧热，一定烧热，然后大火，把准备好的鸭胗和上面的料一起倒进去爆炒，快速翻炒均匀，加少许盐，泡椒泡姜有盐，注意咸度噢，再加少许酱油。

5.看着鸭胗变色再翻炒几下，把青辣椒放下去翻炒几下，加鸡精就可以啦

(1)将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

(2)用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

(3)一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。

用料

鸭胗 3斤

盐 50克

腌鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸭胗洗干净 用厨房纸擦干水份 粗盐 花椒 香叶 桂皮八角干辣椒炒香冷却 每一个鸭胗都均匀的裹上调料 最后淋点高度白酒 放入密封罐。

步骤 2

放冰箱冷藏室腌制3天 每天翻一下 然后晒3-5天。

步骤 3

清水泡2小时镉水蒸20分钟即可。

食材明细 鸭肫600克 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克 腌五香鸭胗的做法详细步骤 1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋； 2. 精盐、花椒用火炒香； 3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸； 4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气； 5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时； 6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。