你的伤我疼 3星
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主料:面粉300克
辅料:酵母4克,水若干,五花肉适量,榨菜适量,黑白芝麻适量,香葱少许
做法:
1.酵母用温水化开,倒入中粉中酌情加水,揉成面团后,放温暖湿润处醒面约半小时。
2.五花肉切丝、切丁、再剁成馅。
3.榨菜切细末,拌入肉馅中,再拌入黑芝麻。
4.加上料酒、盐、生抽、鲜贝露等调料拌匀。
5.醒好的面排气分割成小剂子。
6.擀开包入肉馅。
7.捏褶子包上。
8.捏着有褶子的一面,把另一面沾上白芝麻。(哈哈哈,褶子捏的不好看也不要紧啊)
9.平底锅内刷油,有褶子的一面向下放入锅内。
10.盖上盖、再醒约15分钟左右。
11.开火煮约两三分钟后,倒入冷水没过生煎包约1/2左右。
12.煮至水收干,撒上葱花,转小火再煎一会儿。
13.用筷子轻推生煎可移动,即可。
18小时前
疯疯疯疯子 1星
共回答了1个问题 评论
【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克
【馅料】猪五花肉(颈背肉)260克、芹菜杆(去筋去叶)350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙
【面粉水材料】水200克、面粉10克
做法
1、把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水)
2、馅:肉剁碎备用。
3、芹菜去筋和叶,切碎。(用料理机打碎也可以)
4、芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。
5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。
6、把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用。
7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里,加入蚝油和香油,搅拌均匀。
8、做好的馅料暂时不用,可以先入冰箱冷藏室备用。
9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。
10、搓成长条,平均分成32份。
11、分别揉圆,再擀成周围薄中间厚的圆形,放入馅料。
12、像包包子一样捏紧收口。
13、收口朝下,室温下静置半个小时。
14、平底锅里放入一层油,开火把油烧至5成热,排入煎包生坯,保持中小火。
15、当煎包底部微黄时,倒入面粉水,面粉水要到煎包的1/3处。
16、盖上锅盖,焖10分钟左右。
17、当面粉水基本上干掉,就可以翻面了。翻面后,再倒入至煎包1/3处的面粉水。
18、再盖上盖子,焖至水份收干,出锅。
13小时前
放羊的 4星
共回答了465个问题 评论
材料,精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵,
2 葱姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟,
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎,
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀,
5 包好的包子饧10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子,
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处,
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。
9小时前
岁月与她 2星
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原料:面粉1000克 五花肉400克 韭菜500克 酵母(干)6克 油2大勺 盐2小勺 醋1/2小勺 葱5克 姜5克 生抽2小勺 香油1小勺 水淀粉半碗 五香粉1/4小勺 白酒 水500克
制作做法:
1、葱姜切碎;五花肉切小丁。
2、炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵
4、韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅 5、面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发20分钟
6、平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可
7、 盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可
4小时前
星空的爱 3星
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主料
五花肉肉馅适量,香芹叶适量,中筋面粉300克,奶粉10克
配料
香油2勺,蚝油2勺,酱油2勺,盐少许,葱姜水适量,黑芝麻适量,香葱碎适量,温水170克,酵母4克
步骤
1.酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2.面粉加入奶粉、酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵备用。
3.肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟;香芹叶子择洗干净沥干,切碎。
4.面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5.肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。
6.把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮。
7.面皮包入馅料,打褶成包子坯。
8.平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底。
9.小火加热让油把包子底部煎脆。
10.把淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热。
11.煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。
12.撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟即可食用。
22小时前
你很特别呀 2星
共回答了62个问题 评论
第一步:制作面皮配方配料:
精面粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水适量(基本上水和面粉保持在2:1,今天我们用的是500克面粉,所以用250克水差不多就好了,另外水的温度根据环境的温度来控制,天气冷则用温水,天气热用正常水温即可)
制作面皮:
准备干净的盆子和碗,我们把面粉和泡打粉倒入盆中,然后把酵母放入碗中,用250克的清水把酵母化开(化开的过程中,不要用力搅拌,轻轻的搅拌即可即可)酵母完全融化后,我们把水倒入面粉中(最好分次慢慢倒,边倒记得边搅拌,这样更方便我们去和面哦)
水倒完之后,盆里面没有明显的干粉时候,我们就可以开始上手了,前面用手握成拳头,然后把面揣成面团,揣成面团后开始揉,揉至面光、手光、盆光即可。
揉好后,我们开始饧发(饧发时间没有标准,主要是看面团的大小,如果面团发至2-3倍的时候,那就表示面发好)面饧发好后,我们再揉一揉,把面团里面的空气都揉出来,这样会让做出来的面食口感更加的好。
揉好后,我们最好再进行二次醒发,醒好后,把面团揉成长条,然后再下剂子,然后擀成圆面皮,最后包上馅料就可以了。
第二步:做馅料
水煎包和包子一样,很多食材都可以做成馅料来包,比如经典的鲜肉馅儿、牛肉馅,比如韭菜肉馅,比如豆腐肉馅儿,基本上都可以,今天呢,我们就来做一个比较经典的韭菜鲜肉的!
制作香料配方配料:
八角10克、桂皮8克、香叶2克、草果2个、小茴香20克、花椒5克、新鲜葱、姜、洋葱各50克、食用油300克、猪肉馅儿500克(可以自己买肉回来手工剁,如果麻烦的话可以卖现成的馅儿哦)芹菜200克、葱末、姜末少许、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等少许、香料油适量
制作馅料:
制作香料油:起锅烧热,然后倒入300克食用油,然后放入洗干净切好的葱姜洋葱,保持中小火慢炸至枯黄后捞出,捞出后再加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒等香料,转小火慢慢炸制,炸制香味浓郁后捞出渣即得香料油。
调馅料:我们把买回来的猪肉剁成肉馅儿,越细越好。肉馅儿剁好后我们把馅放入调馅儿的碗里面,然后放入切好的葱姜末、料酒、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等调味料,然后用手搅拌均匀,搅拌均匀后我们再放入少许的香料油,用手沿着一个方向快速有劲儿的搅拌,这样可以让馅儿更加的入味,另外因为有劲我们还可以让肉馅更有弹性。
肉馅调好后,我们最后加入剁碎的韭菜,加入少许食用油,然后搅拌均匀后即可即可。
做好面皮和馅料之后就可以直接开始包制,在日常生活中,我们如果要做水煎包的话,我们在和面好静放饧发的时候就可以做馅料,这样我们既能有足够的时间让馅料足够入味,也能在面皮做好后就能直接开始包哦。
包水煎包的方法有很多种,根据不同的地方在当前的市面上其实有多种包法,有像包小笼包一样的,也有像包饺子一样的,不同的包法都有,这个没有统一的标准,大家可根据自己的习惯来包制。
第三步:制作水煎糊
做水煎包不像做生煎包,生煎包包好后可以直接上锅开始煎,但是水煎包不一样,煎水煎包的话我们需要做一个水煎糊,这样才能有金黄金黄挂边儿的感觉,也才会有香脆香脆的口感。
制作水煎糊配方配料:
500克凉白开、30克玉米粉、15克白面粉
制作步骤:
准备一个干净的盆子,然后倒入50克玉米粉、15克白面粉,然后加入500克凉白开,用手动打蛋器搅拌均匀没有粉疙瘩即可。水煎糊搅拌均匀后,我们静放二十分钟,让其更充分的溶解,这样放入锅中煎制的话就不会起疙瘩。另外,水煎糊不要太干稠,这样不利于煎制,煎制的时候不仅容易糊,而且也不会均匀。
第四步:煎制水煎包
把煎水煎包的锅洗干净,(开店摆摊的话用专门的水煎锅,如果是在家里做的话用平底锅就可以)锅加热至150度左右,我们浇入适量的食用油,最好是锅都有油,然后油烧热后,将包子依次放入锅内,转小火慢慢煎制至包子半熟。
包子煎制半熟后,我们倒入调好的水煎糊,让水煎糊均匀的布满整个锅,然后盖上锅盖,转中火后煎制10分钟左右即可。
水煎包煎制的过程,在水煎糊没有入锅之前,火要保持小火,不要把水煎包煎糊,另外,水煎糊一次性倒入锅中,不要中途一点一点的加,这样很容易影响成品的口感,另外剪好出锅后,我们往边缘淋点食用油,这样更容易起锅哦
15小时前
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