吊柿饼制作全过程

1、霜降后摘柿子，要留柄方便上架。

2、柿子采摘回来后削皮，削皮工具可以用家里平时削土豆皮用的那种。

3、柿子削皮后用绳子结成串挂到专门做的架子上，这一道工序叫做“挂柿饼”。架子一般会立在采光通风很好的地方，现在农村普遍是平房，所以很多人会把架子立在房顶上，麦场也是很好的选择。4、将削下来的柿子皮晒干。

5、接下来就是柿饼的成型工序了——捏。上架的柿子变软以后由人工从柿子尖部捏成圆饼，然后两个尖对捏成合，将果柄露在外面。之后就可以密封存放了。当然也有不经过捏这一道工序的柿饼。晒好的柿子经过简单的处理直接封存，谓之“吊饼”。6、用瓦缸，底部撒一层干柿子皮，然后每一合柿饼都立起来密密地摆一层，然后再撒一层柿子皮再摆一层直到装满。老一辈人流传的密封方法是泥封，现在也可以用干净塑料布和绳子封住缸口。7、等到冬天入九开封。

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柿子 2500克

烹饪步骤：

新鲜的柿子是硬的，口感很涩，不能够食用。

将柿子清洗干净。

沥干水分。

将果柄处的萼片撕掉。

全部都处理好。

用刮皮刀将柿子皮削掉。

将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒。这是晾晒了三四天时候的样子。

一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。

继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。

继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来。

不能放在有暖气的房间储存。储存一定时间后，表面会结满柿霜。

柿霜具有润燥，化痰，止咳的功效。需要记住的是，一定不能在空腹的时候食用柿饼。

柿子

若干

1

选果：选择成熟充分，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。

2

洗净去皮

3

自然晾晒：露天自然曝晒3至5天，然后遮阳，自然风干

4

揉捏整形：在晾晒10天左右，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。

5

剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，剪除果柄，下架收果。

6

贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。