面筋又叫什么 烤麸吗

是的。面筋又叫烤麸。烧烤摊上的烤面筋，其实就是用麦麸。它属于小麦的面筋蛋白，是从小麦粉中提取出来的天然蛋白质，有些呈淡黄褐色，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。

面筋和烤麸是同一种东西，只是名称不一样。面筋的作法是在面粉中加入食盐，添水后揉成面团，然后不停地用水冲洗，直至洗掉所有的淀粉，剩下的就成为面筋了。

面筋又称为麵筋，烤麩不等同于面筋。
因为面筋是从面粉中提取出来的一种粘性蛋白质，常用于制作素肉等素食品，而烤麸则是将面筋烤制过后的产物，口感和用途与面筋也有所不同。
延申内容：面筋在中国传统素食中应用广泛，是一种重要的蛋白质来源。
除了制作素肉外，还可以做成各种素食小吃，如油条、馒头等。
在某些地区，面筋还是重要的祭祀食品。

凉面里的面筋叫烤麸，面筋是从小麦面粉在水里揉搓出来的胶粘状的物质，面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白质组成的

烤麸和面筋是同一样食品。

烤麸是以生面筋为原料，生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白

 。

面筋是是从面里边洗出来的，做熟后吃着很劲道，所以叫面筋，相传是孙权取的。

也叫麸，也叫水面筋等，一个地方一个叫法，不大相同

烤麸是一种油面筋，是将带皮小麦磨成麦麸粉，在水中揉洗，发酵蒸熟而成。它是海绵状的新鲜面筋，用油浸泡后油炸而成。油面筋的制作始于清朝，至今已有230多年的历史。

蒸的叫做烤麸(拌凉皮里面的那种),煮的叫做面筋(烤面筋的那种),炸的叫做油面筋(火锅里吃的那种圆圆的)。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成[1]。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋在很多地方也将其称之为烤麸，因为其是使用面粉在水中揉搓之后，剩下的面经过发酵蒸熟之后而形成的一种食物，它和陕西的烤面筋有很大的区别，可以说完全是两种不同的美食。不过因为很多地方都将其称之为面筋，所以说起烤麸的时候，有很多朋友都不知道烤麸是什么。

其实因为烤麸是一种汉族的特色美食，所以有很多少数民族都不知道这种美食的存在，因此如果是您想要真正的了解烤麸是什么的话，不但要了解它的制作过程，更需要了解它是如何食用的。

烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。