豉汁浸大头鱼锅底怎么做

步骤1

干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

步骤2

花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉。

步骤3

泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

步骤4

起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。小火加入姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，炒香后倒水熬汤。为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟下入鱼片即可。

主料：大头鱼250克，大蒜5克,姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克。

做法：

1. 鱼头洗净；

2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

3. 姜去皮洗净切成姜末；

4. 葱洗净切成葱段；

5. 豆豉捣成豆豉泥；

6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；

7. 加上干淀粉再拌匀；

8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；

9. 另加上葱段便成。

制作材料：

主料：鲢鱼头250克调料：大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克豉汁蒸鱼头的做法：

1. 鱼头洗净；

2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

3. 姜去皮洗净切成姜末；

4. 葱洗净切成葱段；

5. 豆豉捣成豆豉泥；

6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；

7. 加上干淀粉再拌匀；

8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；

9. 另加上葱段便成。豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。