厨子说菜粉蒸肉

主料:

猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克、稻米75克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

做法:

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中;

2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟;

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉;

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条;

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味;

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条;

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出;

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

步骤 1

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接下来我们将剩下的五花肉从中间切开 肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉 比较厚实的适合做扣肉或者八大丁 比较薄且不分层的适合粉蒸肉

步骤 2

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然后将五花肉放在铁架上面烧皮 同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮 只有这样才能去除猪皮中的骚味 猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用

步骤 3

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下一步开始制作粉蒸肉 然后我们选择肥瘦参半的其中一块 直接切成4毫米的薄片

步骤 4

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下一步开始准备辅料 盆中加入适量的糯米备用 加入糯米十分之一的普通大米 加入三奈1小块 加入八角1克 加入少许的花椒

步骤 5

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下一步开始炒米 锅烧热之后不加油不加水 然后下入准备好的糯米开小火炒香 这一过程比较考验人的耐性 必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右） 糯米炒香之后倒出备用

步骤 6

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然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用 炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香

步骤 7

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下一步开始处理糯米 将糯米放入料理机中打碎备用 当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉

步骤 8

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下一步开始“拌料” 盆中加入2勺糖色 加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色

步骤 9

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加入1小勺胡椒粉 加入少许鸡精 加入少许白糖中和味道 加入少许花椒面之后搅拌均匀 不喜欢麻味的同学可以不加

步骤 10

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拌匀之后加入适量的清水 然后分次加入打碎的米粉拌匀 搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可

步骤 11

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最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中

步骤 12

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再放入蒸锅中小火蒸2小时

步骤 13

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2小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜

步骤 14

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下面开始粉蒸肉的成品展示