酸汤鱼块的家常做法

用料：鱼滑250克，西红柿2个，食用油2勺，姜1块，白砂糖少许，盐少许，芜茜适量，鸡蛋2个，葱花少许

步骤：

1、西红柿一个切丁，一个切片鸡蛋混合。

2、油热放姜，西红柿丁炒出砂加点糖和盐。

3、加入热水中火煮出味，加入鱼滑，鱼滑浮起来即熟。

4、加入西红柿片煮2分钟加盐调味。

5、滑入蛋液撒上葱花和芜茜即可。

小萝卜100克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克，

做法步骤:

食材：

黄骨鱼 500g 、 车田豆腐 200g 、 澄海酸菜 250g 、 姜片 5片 、 葱 2根 、 香菜 3根 、 蚝油 1勺 、 盐 适量 、 白胡椒粉 1克

步骤：

1/5

黄骨鱼洗净，撒一点盐备用豆腐切块，葱姜香菜洗好切好备用酸菜洗一下，切小块备用

2/5

热油，加入酸菜炒香，加入葱姜翻炒

3/5

倒入500ml水，放入黄骨鱼，豆腐块，一勺盐，盖上锅盖，开锅后继续中火煮3分钟，让酸菜的酸味融入汤里

4/5

加入一勺蚝油，适量白胡椒粉提鲜，最后撒香菜，出锅

1、用料：鱼块750克、生姜适量、蒜头适量、香葱适量、干辣椒适量、金龙鱼小榨菜籽油适量、料酒适量、盐适量、老抽少许、郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、淀粉少许。2、做法：（1）鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。（2）锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。（3）锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

制作步骤：首先把鱼处理干净，剁成鱼块备用，把干辣椒提前洗干净，沥干后切段，放到油锅里开小火慢慢地炸后捞出来备用;然后，往锅里加入一大勺的糟辣椒，加入西红柿炒到出汁，再放入豆瓣酱炒香，锅中加入适量的水，放一点蒜片一起煮，加入姜，酱油、花椒油、蚝油调味;接着，把准备好的酸菜放到锅里煮，5分钟之内把嫩豆腐切成块和鱼块一同放到锅煮;最后，加入小葱段香菜段和薄荷叶就制作完成了!

步骤1：

将师傅已经剁好的鱼块清洗干净，沥干水份备用。把沥干水份的鱼装入盘子中，撒上适量的花椒面、适量料酒、姜丝、一点盐、把鱼揉一下，等它腌制15分钟备用。

步骤2：

将西红柿洗净切成滚刀块，大葱洗净切圈，二荆条、大蒜、洋葱、洗净切好备用。将生姜切片备用，香菜洗净切段。

步骤3：

热锅凉油下鱼块，把鱼稍微煎一下微黄盛到盘中，油留在锅中。

步骤4：

把葱段、大蒜、姜片、洋葱放入锅中炒香，然后把二荆条、西红柿放入锅中继续翻炒，加入适量的水，再放1勺醋。

步骤5：

清水煮开后，放入煎好的鱼块，拿铲子缓缓推开。煮5分钟后，再加入一点盐巴即可出锅。

1、用料：鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。

2、青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

3、去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

4、片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

5、把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

6、挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

7、加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清。）

8、锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

9、煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

10、转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

11、将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。

主料：鲤鱼500g 

辅料：调和油适量 食盐适量 柿子椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量

做法：

1.小鲤鱼去掉鳞、内脏、鳃，清洗干净

2.青椒切圈，葱姜蒜切大片

3.锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入小鲤鱼小火慢慢煎

4.一面煎至金黄后翻到另一面

5.煎好后添入2大碗热水

6.水完全沸腾后加入青椒

7.将鱼和汤转移到砂锅中慢火熬至汤色奶白，调入一点盐即可享受啦