拌水兔的正宗做法

原料；

1.新鲜水兔腿肉，花生，葱，姜，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油克，熟植物油。

制做方法；

2..将鲜嫩、无血污的兔腿肉用冷水漂洗干净，平放入冷水或温水锅内，水中加入葱姜料酒去腥，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡一会后后捞出晾凉。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、盐，辣椒油、香油调匀成味汁。

4.将冷后的熟兔肉斩成丁，黄瓜拍好备用，炸好的花生米备用，

5.兔丁、黄瓜、花生米与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。也可根据个人呢口味加入香菜葱丝或其他配料。

用料:兔肉腿一只(也可以两只)200克，木耳20克，大葱两根50克，独头大蒜2至3粒25克，花椒面适量，辣椒油适量，味精，酱油适量。

做法:

1、把葱切丝，木耳洗净切成大块，蒜切成颗粒备用。

2、把兔肉煮12分钟，是指水开后煮12分钟。中火。煮好后关火，把兔子在锅内继续放10分钟左右，这道手续比轻重要，是保持兔子肉嫩的关键。然后把兔子捞出放凉备用。

4、然后把兔子脱骨，成丝，放入盆中。然后放适量酱油，花椒面，味精，木耳，大蒜粒，葱丝下去拌匀即可。喜欢吃甜味可以在酱油中放点进行。

原料：兔肉、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1） 兔肉切成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入兔肉块儿紧一紧。煮的时间不要太长，这样兔肉比较嫩。

2）煮好的兔肉要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将兔肉从冰水中取出沥干，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在兔肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！