家常水煮肉片怎么做

主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克。

辅料：盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量。

1、猪里脊肉切片，用盐、淀粉腌制15分钟。

2、豆芽焯水30秒。

3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。

4、待肉片变色熟透出锅。

5、干辣椒放入碗中。

6、用热油淋在辣椒上，即可食用。

用料：里脊肉 莴笋 黄豆芽 香菜 火锅底料 豆瓣酱 葱 姜 蒜 干辣椒壳 花椒 白芝麻

步骤1：里脊肉切片，加入蛋清，生抽，淀粉用一点盐二十分钟左右。

步骤2：莴笋和黄豆芽下开水焯3分钟（开水中可加适量盐保持蔬菜的翠绿）全部捞出装盘。

步骤3：热锅下油，加葱姜蒜花椒爆香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味…

步骤4：倒入里脊肉片，搅拌均匀煮5分钟，整锅倒入放有蔬菜的盘子

步骤5：倒入适量干辣椒，香菜，白芝麻，浇上热油即可。

要准备的材料：里脊肉切片、白菜取叶、豆芽菜、鸡蛋只取蛋清、胡椒粉、豆瓣酱、生姜切片、大葱只取葱白切段、辣椒干、花椒、白芝麻、鸡精、生抽、料酒、盐、蚝油、淀粉、油、高汤。

汤底的制作：先将里脊肉腌制一下，加料酒、盐、鸡精、搅拌均匀，打入蛋清搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀。起锅热油，油温6成热下辣椒干和花椒炒出香味后起锅备用。锅内余油留用，下豆瓣酱、葱白段、生姜片、生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油、豆芽菜，一次性加入足够量的高汤，水沸腾后下白菜叶。

肉片怎么煮：下腌制好的肉片，等肉片变色断生后就可以起锅，别煮太久，太久肉片就老了，口感也不好。

浇油增香：然后把刚才油炸后的辣椒干切碎，花椒和白芝麻一起放在肉片上。重新起锅热油，油温九成热后淋在辣椒干、花椒和白芝麻上，这样辣椒干、花椒和白芝麻的香气就更浓郁，就更麻，更辣，更香了。

1、食材洗净放在盘中备用，把猪肉洗净切片。

2、将猪肉加入酱油、料酒、食盐、糖、花椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制备用。

3、葱姜蒜切碎备用。

4、火锅底料60g，这里用的火锅底料是纯手工炒制，里面含有水煮肉片的佐料，所以不用在添加任何佐料。

5、锅中倒入少许的油，放入豆芽翻炒片刻，再依次倒入豆皮金针菇小青菜继续翻炒至七成熟关火。

6、将炒好的食材倒入碗中备用。

7、锅中再倒入少许的油爆香葱姜蒜。

8、加入适量的清水倒入火锅底料煮出香味。

9、倒入肉片，用筷子拨散开，等肉片煮到散开变色时，加入适量的盐、鸡精、少许的糖调味关火。

10、把煮好的肉片倒入碗中，葱蒜切沫均匀撒在肉片上即可。