凌云韭菜盒子的做法

食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉

制作：

1.面粉大概300g加一小勺盐、200ml50-60度温水，搅拌成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟

2.三个鸡蛋打散，锅中炒熟，用铲子压成小块放凉，韭菜洗干净擦干水分，切成小丁加一勺食用油、一勺香油搅拌均匀加炒好的鸡蛋、虾皮、一勺蚝油、适量盐，搅拌均匀

3.面揉成长条，分成剂子，取出一个剂子团成圆，其他盖上保鲜膜，防止干裂，用擀面杖擀成薄面皮，中间放入馅料，像包包子一样包起来，捏紧封口，多余的面揪下来

4.平底锅中刷一层油，放入菜盒子，中小火煎至一面焦黄，翻面煎另一面，来回翻面煎至微微鼓起，说明已经熟了

主料

面粉3碗

韭菜1斤

鸡蛋5个

辅料

盐1勺半

花椒粉1勺

1.韭菜洗净控干水分

2.切好入盆内，放些花椒粉拌开，韭菜里放花椒粉很是提味

3.鸡蛋打入碗中放1勺半盐打匀，这样韭菜里就无需放盐了

4.锅内放油将鸡蛋炒熟，用锅铲捣碎些

5.鸡蛋和韭菜拌匀

6.面粉我放了3碗，如果多出的面可以烙成饼

7.我是和的烫面，揉成面团醒5分钟，再揉至光滑就可做剂子包了

8.面皮大小随意，两侧捏合从下往上推折即可

9.这样就行

10.平底锅内放少许油放入菜合盖上盖，烙至两面金黄，一锅需大概10分钟

1、面粉500克，加入200毫升温水和面，揉成稍硬点的面团

2、醒发30分钟，豆腐500克，切成小丁

3、韭菜200克，切成韭菜粒，虾米100克，用水捞洗一下；起锅，翻炒2个鸡蛋

4、倒入韭菜、豆腐、鸡蛋·、虾米、盐5克、鸡精5克、油5克，搅拌均匀；将面团搓成棒状，分成大小适中的面剂子，用擀面杖将面剂子擀圆 包好拌好的馅，稍按编，封口捏紧，捏出花边，油热后放入韭菜盒子 ，小火煎至两面金黄，撒一勺冷水，15秒后出国即可

、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2、再加入适量冷水，混合均匀。

3、揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

4、准备做馅料，锅中水烧开，放入虾仁烫至变色捞出。

5、韭菜洗净切碎，虾仁切成小粒，生姜切末。

6、锅中倒入适量油，烧至冒烟之后。

7、鸡蛋打散。

8、将热油倒入划散的鸡蛋液中。

9、边倒入油，边搅动筷子，让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。

10、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。

11、加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。

12、面团揉成长条，分成8等份。

13、取一个面团擀成圆形，放入馅料。

14、包起馅料成饺子形状，边缘捏出花边褶子。

15、平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黄色。

16、再翻一面煎至金黄色。

17、煎好的韭菜盒子装盘即可享用。

1.将面粉准备好，倒入热水。搅拌成絮状。

2.下手和面。

3.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。

4.静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。

5.如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。

6.切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。

7.其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。

8.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。

9..如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。

10.把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。

11.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散

12.等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。

13.分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长

14.将搓好的面切成9-10等份。

15.按扁后分别擀成薄薄的面皮。

16.包入适量的馅料。

17.两边对折，捏压紧。

18.从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。

19.在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。

20.如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。

21.全部做好。

22..锅内放少许油（或者用不粘锅不放油），油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙