正宗油饼做法及配方

正宗油饼的做法及配方

1、配方：大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升、鸡精3小匙。

2、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

3、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

4、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。

5、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

6、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

7、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

8、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

9、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。

10、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

11、加入适量切碎的葱末。

12、继续把豆米浆搅拌均匀。

13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。

14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

15、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。

食材:面粉500克，水300克，鸡蛋1个，小苏打1克，酵母5克，普通油饼用糖是白糖，10克，糖油饼要用红糖，或者红糖和白糖的混合，要50克。食用油25克，盐6克。

步骤/方式二

盆中加入液体的部分，水，食用油，鸡蛋搅散，食盐易溶水，加入，糖也易溶于水，加入，酵母和小苏打拌到面粉里，翻拌均匀，倒入液体中，活成面团。

步骤/方式三

糖油饼的糖面就是普通油饼的面，取一块约100克，加入红糖50克，揉面，啥时候把红糖全部揉化，成稀糊状，再加入少许面粉，揉到普通油饼的软硬度就可以，糖面也做好了，两种面加盖保鲜膜，醒面半小时就可以。

步骤/方式四

炸普通油饼的手法，把案板上抹油，取一块面团，整理成圆球，用擀面杖擀成饼，喜欢吃脆的就薄一点儿，喜欢吃软的就厚一点儿。擀好了，油温200度下锅炸。

步骤/方式五

炸糖油饼做法，取一块白面团，再取一块红糖面团，糖面团要比白面团小，糖面拍成薄饼，盖在白面团上，擀成饼状，中间刮几道，下锅炸，下锅的时候糖面朝下，用筷子或者铲子按压

步骤/方式六

炸油饼的油温200度左右，用面团试，油锅下入一个小面团，马上浮起，长大，就可以炸了。

步骤/方式七

糖油饼要是和普通油饼一起做，建议先炸普通油饼，后炸糖油饼，因为糖油饼有糖面，炸过了糖油饼的油，颜色混，不清亮，影响普通油饼的成色。

1、取面粉加白糖、酵母加水和面，和面的过程中再加入油一起揉，揉成光滑的面团，滴些油在面团上，涂抹均匀，盖上盖子醒面。

2、等面醒至两倍大时，将面揉成长条，分成几个等分的面剂子。取一个面剂子擀成面饼，用刀在中间划几刀，这样饼坯就做好了。

3、起锅烧油，油热后下入饼坯，炸至两面金黄就可以了出锅装盘。

一、炸油饼

主料：普通面粉200克 酵母5克 细砂糖5克 牛奶175克

辅料：小葱15克 食用碱面1/4小匙 盐1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 温开水1大匙

制作工艺：

1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成湿软的面团，最好是能像面包一样揉出筋膜。盖保鲜膜温暖处发酵1个小时

2、面团发至2--3倍大小，拿掉保鲜膜

3、拉开面团可以看到大的孔洞4、把碱面、温开水、盐混合在一起，倒入面团，揉至与面团完全混合

5、小葱洗干净，沥干水份，切成小葱花

6、把葱花、小茴香籽加入面团，用手混匀

7、案板上涂料油，手上也抹油，把面团放在案板上，整理成长条状，盖保鲜膜静置20分钟左右8、分成10份，分别整理成圆形，取一份面团，用手伸成圆饼状，再用刀在饼上割两刀

9、其它的面团也这样做好，并且用手把中间划开的两道再伸一下10、锅中油烧热(大约170度左右)，看到油开始向上冒烟就可以放入油条生坯了

11、半分钟翻一次面，(看着只要下边发黄就可以翻面)

12、捞出沥干油即成13、小贴士：

和出的面团是很软很软的，在案板上整理形状时，不要加一点面粉，抹油就可以防粘了，整个面团的表面全部都涂油的，如果面团在伸的时候不好伸，就放一小会儿松驰一下

1/14 面粉，盐，泡打粉，酵母，温水备齐

2/14 面粉放入盆中，依次加入少许泡打粉，酵母和盐

3/14 粉类拌匀，倒入温水和面，水温手指感觉热度就可以，看着添加水量。

4/14 然后和成软面团，在表面抺层油（封油）盖上湿布室温饧制1-2小时

5/14 从盆中拿出，不用在反复揉，直接撸成长面挤

6/14 然后揪出数个小面挤对折就行

7/14 像这样对折就可以了

8/14 翻过来光面朝上松弛一会（这时做上油锅）等待油热的时候，就是松弛面挤的时间

9/14 取个面挤擀开薄一些，用切刀在中间划三刀

10/14 锅中放宽油，油热后下入油饼炸制

11/14 炸制二面微黄立刻捞出

准备食材：

普通面粉、花椒叶、葱花、盐、开水、温水、酵母粉、食用油

具体做法：

1.先往盆里倒入2碗面粉，再洗一些花椒叶，把花椒叶切得碎一些放入面盆里面，切点葱花也放入盆里面，再往盆里加入盐调味，搅拌均匀，然后加入2半碗的开水来和面，三分之二的面粉倒入刚烧开的水来烫面，搅拌均匀后稍微晾一下。

2.准备一碗温水，往温水碗里面加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加2-3g的酵母粉就可以，然后剩余的三分之一面粉倒入这个酵母水来和面，然后把它们搅拌均匀，用擀面杖按照同一个方向不停地搅拌，把里面的筋性搅出来，一直搅拌到里面没有干面粉。

3.往案板上撒些面粉，把搅好的面倒在案板上面，然后用手稍微整理一下，揉成长条状，再用刀切成大小相同的剂子。

4.然后把小剂子稍微揉一揉，再用手压一压，压成这样的圆饼状就可以了。

5.锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，直接把饼胚放入锅里炸，刚放进油锅一会儿，用筷子在油饼肚子上来回地划，慢慢地，油饼就会鼓起来，把油饼炸至两面金黄后就控油捞出来。

主料

面粉500g

辅料

酵母5g，泡打粉5g，盐3g，食用油10g，鸡蛋1个

油饼的做法步骤

1.一斤面粉加入5克酵母5克泡打粉 3克盐 一个鸡蛋 在加260克水。

2.和成面团醒发两个小时。

3.这是发好的面。

4.把发好的面擀成小饼。

5.在小饼上来上两刀。

6.油温五成热下锅炸。

7.炸制两面金黄色即可捞出装盘。