客家大块肉做法

材料：

猪肉五花肉500克

姜蒜适量

料酒适量

酱油适量

冰糖适量

八角2个

桂皮1小块

干辣椒适量

葱段适量

盐适量

水适量

步骤：

1.将五花肉切成3厘米见方的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2.热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入焯好水的五花肉块煸炒至表面微黄。

3.加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒和葱段，再倒入足够的水，水量要淹过肉块。

4.大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1个小时左右，直到肉变得软烂入味。

5.最后加盐调味即可。

把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

把肉块捞起，放入盆中。

调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。

把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。

然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。

偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。

出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。

食用方法：把肉块切成肉片，加入萝卜块，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口。