潍坊肉火烧的和面技巧

和面技巧如下：

潍坊肉火烧的做法

用料

面粉 250克+50克

花生油 30-50克

酵母 3克

猪肉（五花肉） 150克

鸡蛋 1个

木耳 3-5朵

花椒水 半碗

盐 适量

海米 5-7小个

葱姜 适量

香油 2勺

生抽 适量

老抽 1勺

潍坊肉火烧的做法步骤

步骤 1

酵母放到面粉里，温水和面（温水，不是热水，温水的意思就是手试着温温的那种） 揉成一个面团盖保鲜膜放在一边

步骤 2

姜+花椒，煮水 煮好放凉

步骤 3

剁肉馅（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太细，稍微粗一点没关系（加入葱+生抽+老抽） 先不要放盐和油 先加入放凉的花椒水，顺时针搅打上劲，等所有的肉吸饱水，然后再加香油，最后加盐（原理是：让肉吸满水，然后用油膜包裹，水分就不会再析出来，最后要包火烧之前再加盐，不然的话盐会杀出肉中的水，肉就变得发柴，干巴巴的）

步骤 4

油烧热，倒入50克面粉里，慢慢搅动慢慢倒入，调成油酥（油别太热，容易发苦） 如果实在把握不住火侯的，直接凉油倒进面粉里搅一下，也行。

步骤 5

鸡蛋搅散，上锅蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一点的那种蛋羹 蒸好切丁

步骤 6

肉馅吸水充分后，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加进去搅匀。

步骤 7

然后把之前调好的油酥裹入面团中，压成皮，再把肉馅包进去。 放入电饼铛中，电饼铛中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～ 外皮酥脆，内馅流油，绝了

1，材料准备：面粉500克，水280克，酵母3克，油1勺。

2，方法步骤：盆内倒入温水，加酵母粉，充分溶解，倒进面粉，加油，拌成絮状，再下手揉成面团。

3，温度在25度，醒面1小时，发致2倍大，倒出，揉面排气，切成等大的面剂。

食材清单

面粉 600克 、 酵母粉 4克 、 五花肉 200克 、 姜末 适量 、 生抽 1大勺 、 食盐 适量 、 玉米油 1大勺 、 葱末 适量 、 五香粉 适量 、 香油 一小勺

烹饪步骤

1.酵母粉用温水兑开，倒入面粉中，一边往面粉中加入清水，一边用筷子搅拌到没有干面粉为止。用手揉成面团，放到温暖地方发酵至两倍到三倍大。发酵好后放在案板上，揉成光滑面团。

2.调馅：五花肉切小块，杏鲍菇洗净后剁成末，把食材中所有调味品放进去，搅拌好。

3.把光滑的面团揉成长条，用刀切成一个一个的大剂子。

4.取其中一个剂子，擀开，中间放肉馅，跟包蒸包一样包起来，然后按压一下。

5.电饼铛预热，设置上下盘加热，两面刷油，把做好的火烧胚子放进去，并在火烧上面再刷一层油，烙到两面金黄夹出。