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主料： 鹿脚1500克（最佳选材：九州鹿苑鹿腿肉）。 配料 生菜300克。 调料 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
制作方法 ：
步骤1、将鹿脚洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
步骤2、将烤熟的鹿脚改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
步骤3、随烤鹿脚可随上调味二品，任选用蘸食。
步骤4、红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。 酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
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