葱爆小河虾最正宗的做法

主料:

河虾200克

辅料:

生抽一小勺

玉米油一大勺

盐少许

糖少许

姜丝少许

料酒一小勺

蒜瓣切末三个

葱几根

做法:

1· 河虾冲洗干净，放入清水中，加料酒，姜丝，盐煮开几分钟后盛盘。

2· 倒入生抽、糖，蒜末，葱末。

3· 玉米油加热十成熟，趁滋滋响的时候浇入河虾上。

用料：大虾500克

辅料：葱丝、姜丝各2克，糖1汤匙，酱油1汤匙，绍酒1汤匙，醋2茶匙，盐2克，水淀粉1茶匙。

烹饪步骤：

1.剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。

2.炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；

3.炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。

4.炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味，然后下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

食材清单

河虾 500g 、 葱 半根 、 花椒 一小把 、 五香粉 半勺 、 食盐 一勺 、 白糖 半勺 、 胡椒粉 少许 、 面粉 少许

烹饪步骤

1.河虾洗净，控干水分

2.均匀撒入一勺盐

3.少许胡椒粉去腥五香粉半勺，白糖半勺，搅拌均匀，腌制十分钟

4.准备葱段

5.锅中热少许油，总共用了也就一勺油

6.加入葱段花椒炸至焦干，油中有了葱香和花椒香，冷却

7.待油温降下来之后倒入一旁腌制的河虾，搅拌均匀注意因为腌制会析出水分，别把水也倒进去了

8.抖入少量面粉，使河虾表面裹上薄薄一层

9.继续腌制半小时后，均匀铺到炸锅当中

10.200度，20分钟左右，中途要多次翻炒河虾变色至金黄，有部分虾肉和虾壳分离说明就可以了

1· 虾剪去虾须，剪开虾背，挑去虾线，洗净沥干水分备用。

2· 葱姜蒜切成末，葱分成两份，一份腌制的时候用，一份做葱油用。

3· 将葱姜蒜、白酒、白砂糖、盐、生抽、芝麻油、花椒油、黑胡椒碎全部加入虾中，搅拌均匀，腌制半小时

4· 将腌制好的虾码放摆盘，香料、汁水一并倒入盘中。

5· 上锅大火蒸10分钟。

6· 热锅，加入食用油，油热后加入剩下的葱末煸出香味，然后趁热浇到蒸好的虾上，就完成了。

材料

九节虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒

做法

1.将新鲜的九节虾洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。