荞面窝窝头的做法

一、原料

　　荞麦粉60克，面粉90克，酵母2克，温水80毫升

二、做法

　　1、荞麦粉与面粉混合均匀。

　　2、酵母加温水搅匀，倒入混合面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　3、将面团发酵至原来的2倍大。

　　4、取出面团，充分排气后搓成长条。

　　5、分成一大一小两种剂子，大剂子重约30克，小剂子重约10克。

　　6、大剂子边旋转边捏成碗状。

　　7、将小剂子装进去。

　　8、盖上湿纱布，醒20分钟。

　　9、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入窝窝头，大火蒸15分钟后关火，3分钟后取出，不烫手后将窝窝头里面的小圆球取出即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手（约30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、将小面团塞入窝窝头中可以防止窝窝头在蒸制过程中塌陷。蒸好后将小面团取出，当成小馒头直接食用。

食材明细

荞麦面粉 150g

玉米面粉 150g

鸡蛋 1个

发酵粉 15g

小苏打 5g

荞麦窝窝头的正宗做法

1、准备一个无水无油的空盆，盆中放入荞麦面粉、玉米面粉、鸡蛋、发酵粉、小苏打，搅拌均匀，用温水和面，放置温热环境下发酵半小时

2、取适量面团揉捏成球状，一个手托底固定，另一个手旋转按压出来窝窝，形成窝头

3、纱布垫底，上锅沸水蒸20分钟

4、出锅放置在布上晾会，以防湿底

小贴士

1.做窝头时用保鲜膜或者湿布盖住发酵好的面，用多少取多少，以防变干

2.快速发酵的办法就是可以把面盆放在热水里，面盆上覆盖保鲜膜或者湿布

3.上锅蒸的时候如果没有纱布，可以选择抹一层熟油

食材明细

荞麦面粉200克、小麦面粉、酵母、泡打粉、水各适量。

做法

1、荞麦粉和小麦面粉混合。

2、在面粉中加入酵母和泡打粉。

3、面粉中慢慢加入冷水，用筷子不停搅拌成面絮状。

4、不停揉搓成光滑的面团在温暖处饧发。

5、发酵至2倍大时取出。

6、排空气体，揉搓成长条。

7、切成均匀的挤子，做成窝头坯子。

8、冷水上锅，湿纱布垫在蒸锅上，放入窝头坯子再饧发20分钟，大火蒸15分钟关火焖3分钟即可。

食材用料

中筋面粉200克，荞麦面60克，水130克，酵母3克，盐2克，玉米油10克

做法步骤：

1

准备食材。

2

水，玉米油，中筋面粉，荞麦粉，酵母，盐放入面包机桶

3

启动面包机揉面15分钟，注意水预留10克左右，根据自家面粉吸水性调整水量

4

调整好面团水性，揉面15分钟。

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取出整形松弛20分钟

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继续搓长条

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分割10份，一个大概25-28克，剩下的面团分小块备用。

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先反复搓长条

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在揉圆

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具体的可以看看视频的操作方法

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揉光滑的面团

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一边转动，一边用拇指按压出窝窝形状，刷一层玉米油（这里用到的玉米油不在配方内）

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放入小块备用的面团

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依次做好，放入烤盘中

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送入蒸烤箱35度发酵30-40分钟。

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发酵好的窝窝头有弹性，轻轻按压，很快会弹起来即可

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再次放入蒸烤箱100度蒸10分钟焖五分钟即可取出，这次用到的荞麦粉特别好，麦香浓郁

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出炉不烫手时取出底部垫的小面团，窝窝头即可完成