夜眞羙 1星
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材料:五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪
辅料:大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果
调料:老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒
做法:
1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅,再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥,然后开大火烧开。
2.煮开后撇去表面浮沫,持续焯水5分钟,把所有食材焯透,焯水完成控水捞出,并用温水清洗干净,洗去表面的浮沫后控水备用。
3.准备一些辅料,有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
4.把这些辅料放入一个布袋中,并把布袋封紧。
5.更换一口砂锅,放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。
6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内,再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。
7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁,再淋入适量啤酒和食材持平,用啤酒代替水来炖肉,具有去腥增味的作用,大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。
8.炖肉时,想吃软烂一些的就炖一个小时,想吃有嚼劲一些的就炖45分钟,炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时,这样卤味更入味。
19小时前
杺亡荝忘 3星
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第一步:卤药的配制,八角6克,桂皮6克,草果8克,肉蔻6克,香砂5克,丁香3克,白芷10克,甘草15克,良姜10克,陈皮20克,小茴香10克,白豆蔻6克,香菜籽15克,干松5克,草蔻10克,砂仁8克,香毛6克,辛夷5克,花椒15克,毕拨4克,山奈10克,香叶5克,干姜10克。把这些中药放入温水中清洗干净,然后放入锅中,倒入150克高度白酒炒香,要小火炒制,炒好后,装入纱布袋子里,成卤药包备用。
第二步:炒制糖色,用1000克冰糖,倒入锅中小火炒制,炒制冰糖翻小泡,成棕红色时加入500克开水,在慢慢的炒化成糖色水,盛出备用。
第三步:熬制卤汤,用一个不锈钢大锅,加入半锅清水,放入两个猪大棒骨,和两个老鸡架,大火烧开,撇去浮沫然后下入卤药包,煮制二十分钟。
第四步:二十分钟后,下入整干净的猪蹄和猪头肉,调入适量的食盐,适量的白糖和味精,在倒入炒好的糖色,开始卤制。
第五步:卤制二十分钟后,关火焖制三十分钟即可出锅。
卤肉鲜香酥烂,颜色红里透明,非常好吃的卤肉就做好了。
12小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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