冰鲜芒鱼的做法

主料：芒鱼600克、酸菜250克、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、姜片适量、蒜粒适量、胡椒粉适量、黄豆酱适量。

步骤：

芒鱼洗净切厚块放入砂锅内。把酸梅用手捏烂，加入酱油、蚝油、料酒、姜片、蒜粒、胡椒粉、黄豆酱拌匀。

酸菜洗净切丝，下炒锅炒干水分。放入砂锅内，与其他材料一起拌匀。

拌匀后加入1碗半的水，淹没所有材料的三分之二左右，盖上砂锅盖。

中火煮开转小火焖15分钟。最后加盐关火即可。

1、主料：芒鱼500克，辅料：洋葱1/2个、白菜2片，调料：食盐1克、姜、蚝油、白胡椒、白糖、鸡汁5克淀粉适量、小葱2根、江米酒、蒸鱼豉油10克，朝天椒2个。

2、芒鱼腩洗净切成大块。

3、取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。

4、香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。

5、取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。

6、平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。

7、煎鱼同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。

8、煎好的鱼腩放到洋葱上。

9、倒入调味酱和香蒜，拌匀。

10、盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟即可。

第1. 把鱼清洗干净后切段或片

第2. 把鱼段放入油锅(油温不要超过30度)中两面稍煎(大概鱼肉成金黄色)一下取出

第3. 锅中留原油，先放花椒、大料、干辣椒爆香

第4. 然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒至鱼肉出香味

第5. 放入白酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水，烧开后开始码味

第6. 焖到汤汁快干时，放味精(一定要选好太太味精)拌匀就好了

第7.千万记住只放白酱油,这样色彩要好看得多.放黑的就不好看了

第8,此方法用于清炖类.只要原因就是营养流失少.而其它方法营养流失比较大,芒鱼主要就是营养.