伏笔写下念 2星
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食材
五花肉 200克 、 自钓草鱼一条 2500克 、 鲜豆腐一块 300克 、 香菜或香葱一小把 约10克 、 葱半颗 约10克 、 姜四片 约10克 、 蒜瓣一头 约10克 、 花椒,八角 少许 、 料酒 5勺 、 盐 适量 、 干辣椒四颗 2个 、 干面粉 少许 、 糖 20克 、 生抽,老抽 适量
烹饪步骤
步骤1/5
鱼去鳞去脏收拾干净,背部斜刀来到鱼骨,鱼头切掉,鱼身再切成6厘米宽的断
步骤2/5
把切好的鱼断两面都沾少许干面粉,锅里起油至6成热,中小火,把鱼全部煎成金黄色
步骤3/5
把事先切好的五花肉用煎过鱼的油煎至两面金黄,倒入切好的葱段,姜片,大蒜瓣,干辣椒,花椒,八角炒出香味,将肉垫锅底,把煎好的鱼码放好,倒入醋,料酒,白糖,盐,生抽,老抽加水没过鱼,大火烧开,把切好的豆腐放入汤中,改中火。
步骤4/5
放入少许香葱,继续炖,一般15分钟鱼就熟了。可以根据汤的多少适量延迟时间,15分钟后可以再用盐调一下味儿,改大火收汤,至汤粘稠
最后一步
鱼熟倒入盆中,加入香菜或香葱段,就可上周品尝了!
14小时前
爱情终点 4星
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1.一条两斤不到的草鱼,刮干净鱼鳞以后,切去鱼头和鱼尾,然后把鱼内脏掏出来,用水清洗一下。然后把鱼切成1公分左右后的鱼片。用水清洗鱼块上的血水和刮干净鱼块里面的黑膜(这个黑膜一定要刮干净,不然鱼肉会发腥和发苦,鱼头上面鱼牙也要去除,鱼牙是鱼身上最腥的地方)。然后把鱼块放入一个大盆中,加入葱姜汁,食盐,耗油,用手搅拌均匀,腌制15分钟以上。
2.一块老豆腐,先一分为二,然后切成1公分左右厚的豆腐块。放入一个盆中,加入开水和一点点食盐,浸泡15分钟,浸泡吃豆腐中的豆腥味(小贴士:倒水的时候水不要往豆腐上倒,不然会把豆腐冲破)。15分钟后捞出沥干水分。
3.一个盆中倒一碗面粉,打入两颗鸡蛋,加清水搅拌成可以流动的面糊,然后把鱼块中的葱姜调出不要,把鱼块放入面糊中,把鱼块裹上面糊。然后平底锅加油,油热下入鱼块,小火慢煎,两面煎至金黄盛出备用。
4.锅中留少许底油,倒入蒜末和姜末,爆香,然后下入红椒末和挤干水份的红剁椒,中火炒干辣椒中的水份,炒出辣椒的香味,然后关火备用。
5.砂锅中加少许油,油热下入蒜片,红油豆瓣酱和姜片,爆香后把老豆腐均匀的摆在锅底,然后把鱼块摆放在豆腐上。加食盐,鸡精,白糖,生抽(生抽多一些),老抽,耗油。盖上锅盖大火烧开,然后转小火慢炖15分钟。待汤汁合适撒上葱花美味即成。
12小时前
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