老东北美食牛肉丸子汤

原料

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

制作过程

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

原料：牛肉、青菜、姜、蒜苗、葱、盐、生粉、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、牛肉用清水泡半个小时，洗干净剁成肉沫！

第2步、剁好的肉沫放入一个大碗里，打入鸡蛋，放入葱姜蒜和生粉，还有一勺子盐！

第3步、将拌好的肉沫放入裱花袋里，没有裱花袋，也可以用一个圆勺子，把肉沫弄成小圆球的形状就行！

第4步、把锅里放入两碗清水，放入肉丸煮开，接着放入青菜心煮开！

第5步、看青菜变色以后，放入一勺子盐和一勺猪油调味，即可出锅！

牛肉绞馅加入葱花，鸡蛋一个，盐少许，一勺蚝油一勺生抽半勺，少许白胡椒粉，少许姜粉，或者姜，植物油一大勺，搅拌上劲

小白菜洗干净备用

锅内少许油，放葱花爆锅，加入适当水大火煮开

水开后转中小火，借助工具或者直接用手把肉挤出丸子状下入锅内

丸子全部下入锅中后改大火煮开，丸子都飘上来就是熟了，撇去浮沫，下入小白菜。

加少许胡椒粉，半勺生抽，少许盐，出锅即可。

步骤 1

备料：牛肉馅，至少3成肥以上。调馅，牛奶、蛋清、葱姜米、盐、少糖（提鲜的）、酱油、白胡椒粉，充分拌匀（可戴厨房塑料手套，抓拌+搅），少量多次加入水（大概3-4次），最后用淀粉拌匀成厚胶状。

步骤 2

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下丸子：凉水下锅（状态对的丸子下锅不会散，也不会粘在一起，会轻轻浮于水中），用手的虎口配合勺子挤出丸子。全下好后开火（防止成熟不一致）。

步骤 3

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中火煮开10分钟，中间要撇掉浮末，加适量盐。最后关火，加辣椒油葱花香菜末即可。