贵州青椒肉末臊子做法

1. 肉剁碎，一定要选半肥瘦的，口感好些，自己剁的味道比较好哦。

2. 依次准备好调料。

3. 油烧热后加入桂皮八角香叶花椒，炒香，炒到香叶变色后，将调料渣全部捞出不要。

4. 调料渣捞出后倒入肉末，翻炒3分钟后倒入姜蒜末继续翻炒。

5. 倒入葱段干辣椒，酱油上色，放入适量盐。

6. 加入芝麻继续炒。

7. 加点味精调味，继续翻炒几分钟。

8. 全程炒20分钟左右，炒香捞出。

猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。姜切末，3· 瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。

4· 2汤匙郫县豆瓣剁碎。

5· 一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。

6· 锅内多放些油烧热，我放得有点少了。

7· 锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。

8· 锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。

9· 锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

10· 慢慢炒至油色红亮。

11· 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。

12· 加小半碗水改小火焖10分钟。

13· 10分钟后改大火收汁。

14· 香喷喷的肉末臊子就出锅啦。晾凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏室保存，想吃臊子面的时候舀一汤匙放入碗里，加入滚汤的面汤化开臊子，一碗面条汤底就做好啦。