虾滑小吃摆摊配方

材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g

做法：

1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。

2、虾泥中分别加入少许淀粉。

3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。

4、将虾泥搅拌上劲备用。

5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。

6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。

7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。

8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。

1. 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。

2. 用刀背剁碎。

3. 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。

4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

5. 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

6. 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多

材料

大虾500克、淀粉30克、蛋清两只、盐3克

二、做法

1. 大虾去壳去虾线，切大虾

2. 大虾用刀剁烂。

3. 加蛋清、盐，开始搅和。

4. 搅和到略粘稠加点淀粉，不要太多。

5. 成品摊在盘子上进冷藏格。

制作1：青虾仁500克去虾线用厨房用纸吸干水分 。用刀拍成虾泥 。猪肥膘100克切末和虾泥一起用刀背粘细 。（可微带颗粒口感更有层次）

2：把斩好的虾泥放盐6克 。胡椒粉2克 。料酒5克 。葱姜5克打碎 。一起摔至上劲 。加入蛋清一个 。淀粉20克继续摔打至劲道十足（越摔打15-20分钟）

3：把摔好的虾泥用水汆成虾丸放冰箱冷藏即可（也可把虾泥做成虾丸直接冷藏）

虾滑的制作1：青虾仁450克和80克肥膘（可不放）用刀剁碎尽量细一些

2：加盐5克顺一个方向搅1分钟 。加葱姜水50克 。蛋清1个 ， 胡椒粉2克 。顺一个方向搅20分钟 。至吃尽水分 。虾泥粘稠时放在抹油的盘里抹平放冰箱冷藏即可 。

虾滑1袋，胡萝卜1根，洋葱1个

1.虾滑用锅煎至两面金黄

2.切断

3.胡萝卜末，洋葱末，蒜蓉煸香

4.加入辣椒粉和孜然粉、芝麻

5.翻炒均匀即可