如何炸辣椒油

先准备材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚。做法：1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。

作为一个吃货，我来推荐一下我的独家秘方：材料：100克辣椒面，20克花椒，三片鱼腥草叶子或根，两根小葱，一小勺黄酒，一勺半生抽，三小勺调和油，半勺香油。步骤：1、先码好材料：将鱼腥草叶子切碎铺在碗底，再把小葱切碎盖在鱼腥草上，然后均匀撒上辣椒面，将葱和鱼腥草都覆盖。2、先把花椒炒熟，并碾碎：炒制时，开小火，然后不停翻锅，别用锅铲，差不多一分钟，出香味后，放入捣花椒的容器里，捣成花椒末。3、把花椒未倒在碾好的辣椒面上，最好再撒点白芝麻。4、将调和油与香油倒入锅里，烧得锅冒烟，再烧半分钟，对，油温一定要高。5、将滚油均匀浇到码好的辣椒面上。6、加一勺黄酒，一勺生抽。拌匀即可。

最好选产地四川的红朝天椒，晒干的。然后剪或切成碎末，具体多碎要看个人喜好。用切菜机打碎也可。加少许盐，放一个大碗里，辣椒碎放进去，再放入适量白芝麻。然后用锅热油，用花生油比较香，油量大质跟辣椒碎比例是二比一或三比一。油热到九成，用手勺盛勺热油，淋到辣椒碎碗里，油量基本保持在刚好能把辣椒碎搅拌均匀即可。然后关火，等两分钟，油温下降到七成热时，再把剩下热油倒进辣椒碎碗。搅拌，晾凉。就可以啦。分两次把热油放进去，可以很好的把辣椒的香气逼出来。

熬辣椒油，我们最好用不锈钢的容器，最好是用菜籽油，我们不管用什么油，都要将油烧热到180度关火，依次放入芝麻，香料粉，辣椒粉最好分三次放，180度放是提香，175度是提辣，170度提色，陕西秦椒提色效果最好。另外还可加入孜然粉，王守义十三香，一点点香醋提香，油温60度可以放鸡精，将油锅放入冷水中冷却，不停的搅拌，直到冷却为止。如果辣椒太辣，可放入蜂蜜调和。这样香喷喷的辣椒油就熬好了，可以放入任何的凉拌菜中，味道非常好。

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、辣椒红油

油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。