四川正宗番茄炖牛腩

食材：牛腩肉1000克、西红柿500克、八角两颗、干辣椒两个、香叶两片、生姜两片、花椒少许、盐适量、白糖适量、番茄酱适量、生抽适量、料酒少许。

做法步骤：

1、牛腩肉切成2厘米左右见方的肉块，放在盆中加入清水浸泡2小时。

2、锅里加入清水，把牛腩肉凉水下锅焯水大火煮开后撇除表面的浮沫，加入一些料酒继续煮2分钟，捞出。

3、把捞出的牛腩用清水冲洗净后控干水分。

4、把牛腩放入高压锅中加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒清水，生抽大火煮开后盖上盖子，压力锅上汽后计时大火煮15分钟。

5、西红柿用开水烫一下表皮把表皮撕掉，切成小块。

6、牛腩煮好后捞出备用。

7、炒锅里加入适量食用油，油热后加入一小勺番茄酱，把番茄酱炒香后下入西红柿块；加入适量盐和白糖继续翻炒出西红柿的汤汁。

8、把西红柿炒出汤汁后加入两勺煮牛肉的原汤后把牛腩下入到锅中，开锅后转为中小火，继续炖煮10分钟后。

9、开大火把锅里的汤汁收一下烧至粘稠。

10、出锅后盛入盘中撒上香菜，即可。

牛腩500g 姜片适量 蒜瓣3瓣 干辣椒3个 八角1个 桂皮1小块 番茄3个 生抽25g 老抽5g 料酒15g 冰糖10g 黑胡椒粉1g 盐2g 油适量 葱丝适量 清水适量

制作步骤

1. 牛腩洗净后切块；番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用

2. 将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用

3. 热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至软烂出水

4. 往锅中倒入牛腩翻炒均匀

5. 加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒均匀

6. 将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟

*没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟；喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间。

7. 热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水，再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀

8. 加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟

9. 将煮好的番茄牛腩转移到砂锅，再装点上葱丝即可

原料：牛腩、西红柿、八角、香叶、大葱、姜片、香菜、洋葱、白糖、盐、老抽。

做法步骤：

第1步、食材备好。

第2步、牛腩冷水下锅，准备焯水。

第3步、打掉血沫，保持中火一分钟。

第4步、捞出牛肉再次洗净，沥干水分。

第5步、锅里放入适量油，放入白糖，炒化。

第6步、放入牛腩。

第7步、翻炒均匀，微微有糖色即可，捞出备用。

第8步、利用锅里底油，放入八角香味葱姜，小火煸炒。

第9步、放入洋葱，翻炒。

第10步、放入1/2西红柿继续翻炒。

第11步、炒到西红柿洋葱软烂出汁。

第12步、放入牛腩。

第13步、翻炒均匀。

第14步、加入没过食材的开水，加入一勺老抽。

第15步、水开后，改小火。

第16步、炖煮一小时，牛肉炖烂。

第17步、放入另一半西红柿块，调入少许盐，炖煮五分钟即可。

第18步、上桌撒少许香菜点缀。

第19步、西红柿炖牛腩就做好了 。