香菇肉包做法

主料：猪肉200克（需要带点肥的吃起来口感会更好），鲜香菇400克，比例1:2, 可以的话再打2—3个鸡蛋进去

调料：生抽，老抽，盐，胡椒粉，葱末，姜末

1，香菇焯水，沥干水分后切成末，葱姜也切成末，备用。

2，将猪肉剁碎剁匀后装入碗中，然后加入刚才切好的香菇末，葱姜末，再加入生抽，老抽，盐，胡椒粉，搅拌均匀

3，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

香菇3朵，

五花肉150g左右，

馅料辅料

葱花适量，

姜末适量，

生抽1匙，

蛋清1个，

蚝油几滴，

老抽几滴，

料酒1匙，

白胡椒半匙，

面团主料

中筋面粉210g，

水110g，

酵母3g，

香菇肉包的做法步骤

1.先做面团，先将面团主料中的水中加入酵母后，加入中筋面粉搅拌。

2.搅拌成光滑的面团。

3.覆盖保鲜膜，室温发酵40分钟左右。

4.发酵的时候，来做馅。将三个香菇洗净切碎，根取嫩的部位也切碎，和肉馅拌在一起，加入葱姜末，料酒生抽，耗油，老抽，白胡椒。

5.加入一个蛋清，

6.搅拌成粘性的肉糊，香菇肉馅就做好了。

7.面团发酵至两倍大。

8.排气分割成8份，滚圆。

9.取一个面团按扁。

10.擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，舀取一勺肉馅放在中间。

11.将四周打褶捏合即可。

12.依次做好剩下的面团。放入蒸锅中温水醒发20分钟。

13.醒发好的包子，用之前醒发的水直接蒸，水烧开后蒸15分钟即可，等3分钟后再开盖。

14.出锅即可。

材料：五花肉500克香菇200克。香菇洗净，干木耳泡发。五花肉切小丁，放盐5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖10g腌制1小时左右。

步骤1.腌好肉开始准备包子面团的材料，揉面的盆一定要擦干，不然面粉会粘在盆壁造成浪费。用筷子将面粉和水搅拌至没有干粉，静置10分钟，再加入酵母粉揉成团，再静置2分钟，此时不需太久即可将面团揉至光滑。盖保鲜膜或者锅盖室温发酵1小时左右。

步骤 2.发面时炒制馅料。香菇木耳焯水切小丁备用。热锅凉油，放入腌好的五花肉丁炒至断生。再放入香菇木耳丁翻炒2分钟至色泽均匀（深浅根据喜好用老抽调节），盛出晾凉。

步骤 3.室温25度左右40-50分钟，面团体积膨胀到1.8倍左右，用手指沾干粉在中间戳个洞，没有明显回缩说明发酵到位。

步骤 4.将面团分成16-18个剂子，稍微揉圆醒发10分钟（最好盖保鲜膜防干）。

步骤 5.擀包子皮时需要注意中间稍厚周围稍薄，馅料放多些蒸出来更加饱满。

步骤 6实际包的过程中，尽量多放馅料，最后馅料和面团比例正好。万一二者任何多出一些也无妨，馅料多了就再炒炒吃掉，面团多了就直接揉成馒头一起蒸。

步骤 7.包好的包子放入锅中醒发15分钟，直接冷水开火，上汽后转中火蒸12分钟左右关火，焖2分钟掀锅即可。