炭烤肉腌制方法

腌制碳烤肉的做法：

1、做法一：调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)，取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。

2、做法二：主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例、 辅料 蜂蜜1大匙 、调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 据自己口味调制) ，将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 。

将牛臀尖洗干净，剔净筋膜，放进冰箱冷冻。冷藏以后，去除牛臀尖切成大块的薄片，用刀背部轻轻拍平后再切面，取一个盆将酱油清水大葱蒜泥生姜白糖黑胡椒备好的芝麻面放在盆中，烤牛肉的工具用铁丝编成的架子可把肉放在上面烤。

要想烤出美味的烤肉，对于炭火的选择往往是首先需要做好的步骤在烤制时留意不要选择到一些有烟的炭火，不然肉品可就浪费掉了。通常，木炭是最能够保障火势也是最为常见选择。

烤制过程：

在开始进行烤肉的烤制时，可以现在烤架上刷上一层薄薄的油，这样可以有效防止肉黏着在烤架上，同时也可以清除一些烤架上的残渣，这样也可以保障烤肉的风味。做好烤肉的准备以后，就可以开始正式烤制了。在选择原料时，对于不同的材料，往往有不同的选择与烤制标准，猪肉可以选择五花肉，肉必须要烤熟才能食用；而牛肉则可以选择里脊或是牛肩，肉不宜烤至全熟。对这些相关的知识大家都需要有一个全面的了解。

肉品放到烤架上以后，许多人害怕肉会烤焦，于是就会不停的翻面。然而，这样做却恰恰增加了烤制需要的时间，而且还可能会破坏肉品的结构，影响肉质与味道。所以，为了保障美味，烤制的时候应当保障肉品一面充分受热以后再翻面，以便确保肉质的完美。

注意事项

在烤肉的过程中，若烤制的时间过长，那么肉质的水分和油脂就会大量的流失，在这样的影响下，肉品口感就会变得十分的干涩，这会给味道带来很大的影响。所以，为了确保肉品的美味，烤制的时间不能够太长，在烧烤的过程中还需要尽量保证肉质的湿润，适当的加以调味，便能够得到很美味的成品了。

1.材料的选择

　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　木炭烤肉的腌制技巧-腌制秘诀

　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烤肉可以用酱油生抽盐，烧烤粉，胡椒粉搅拌均匀，以后腌制