低温烘焙和高温烘焙的区别

花開愛未央 1个月前已收到2个回答举报

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1、低温烘焙耗时长，能够最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制温度较高，耗时短，热量多，营养物质流失多。

2、营养成分会在加温后损失，低温烘焙损失小，翻炒温度高自然损失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。

3、低温烘焙：是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

4、高温烘培：则是采用180度到200度高温对食物进行加热，将食物中多余水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物，高温既会破坏食物营养，又会产生对人体有害物质。

9小时前

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低温烘烤是用较低的温度烘干食物,可保留食物中大量的营养成分.

高温烘烤是用很高的温度短时间烘干食物的做法,由于温度高所以易破坏食物的营养成分.

7小时前

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