寒暄几句 1星
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用一市斤红糖(或白沙糖)溶于五两水中,置文火上,水雨箭子(水温在开沸前)时,撒搅上加红曲末的粗麦面,插入筷子倾而不倒,为糖面软硬的适度,挖出凉冷,扞成约六毫米厚的糖面饼,夹入已扞好的两片发好的麦面饼中,切成宽约六厘米,长约九厘米的长方形,中间再切通三道裂缝,用手翻成图案花状,即下油锅缓煎。
上下面饼遇热后会向外发开,中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上,整个糖花黄中透红,如涂口红的笑嘴,所以又叫它“张嘴子”。看去很像雕刻的图案画模型,酥脆香甜,是逢年过节的头等饼食。
如发现糖面不飞贴于面饼上,而流入油锅中,叫糖面“嫰”了,再加入适量的粗面粉揉和;如糖面饼不溶化如舌状夹于面饼中,叫糖面“老”了,再和入适度的糖水即可。
19小时前
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