苦瓜排骨是怎么做的

原料：排骨、苦瓜

配料：干荷叶、植物油、生姜、料酒、食盐、白砂糖、鸡精

做法

1、苦瓜去籽刷洗干净切厚块。

2、干荷叶洗净备用。

2、热锅下油爆炒生姜、排骨，加适量盐、1大勺料酒入味，翻炒约5分钟。

3、把排骨倒入高压锅加热水、干荷叶、2汤勺料酒、盐、适量白砂糖，上锅盖压制10分钟。

4、开盖后苦瓜煮约2分钟，加鸡精出锅。

食材清单

排骨 2条 、 苦瓜 适量 、 玉米淀粉 适量 、 豆豉 适量 、 蒜头 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 姜片 适量 、 酱油 适量

做法步骤

1，苦瓜对半切开，用勺子把醸挖掉，切成块状。

2，整粒蒜头切开，留三粒用来起锅，其余捣成蒜蓉。

3，豆豉切碎。

4，碗内放入排骨，蒜蓉，豆豉，糖，油，盐，酱油，还有玉米淀粉（事先用水把淀粉冲开）搅拌均匀。腌制15分钟。

5，热锅冷油，放入姜蒜。

6，排骨倒入锅内爆炒一下，加入热水，水的量要没过排骨。盖上盖子，小火焖15分钟。

7，15分钟后水稍微收一点，放入苦瓜，糖，加少量水。再盖上盖子，大火焖10~15分钟即可。

8，苦瓜焖排骨完成。

想让苦瓜不苦的方法挺多的，下面我们就一一道来：

1、 苦瓜切了之后抓点盐腌一会，然后洗掉，苦味道就会被洗掉一部分。

2、 将切好的苦瓜先用热水焯一下，能去除一部分苦味。

3、 把苦瓜横向切开，挖掉籽，保持圈圈的形状，把排骨塞在圈圈中再煲汤，苦瓜就会吸收肉的鲜味不会涩跟苦。

4、 做苦瓜汤的苦瓜尽量切得小一点，因为越厚吃起来越苦，但也不要切得更炒菜那么细。

5、 在苦瓜中放入蒜头和黄豆一起煮，苦涩的味道会减少很多。

处理好苦瓜我们就可以做苦瓜排骨汤了。

食材

主料 苦瓜500g 黄豆200g 猪骨100g

辅料 姜适量 盐适量 味精适量

苦瓜排骨汤步骤

把刚刚处理好的苦瓜和黄豆放进锅里。

猪骨下姜片飞水后捞出。

全部材料一起放入高压锅。

加适量水。

高压锅上汽后八分钟关火。

加盐味精调味。

小贴士

高压锅不费水，加水的时候能吃多少加多少。