干锅鱿鱼须的正宗做法王刚

1、主料：干鱿鱼须300克。辅料：莴笋头300克。调料：植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精2克，蒸鱼豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香葱10克，姜15克，红油20克，香油5克，鲜汤100克。

2、做法:将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分待用。

3、莴笋头去皮，切成小指大的条；整干椒切丝；姜切丝，香葱切段。

4、锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味，倒入鲜汤，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有莴笋的干锅内，撒上葱段即可。

准备鱿鱼两只，用热水浸泡，用手撕去内脏和表面外皮，清洗干净。

将鱿鱼须切开，鱿鱼身体切成条。

切好的鱿鱼须放入盆中，加入葱姜，料酒，生抽抓匀，腌制半小时。

腌制好后选去配料，稍微用水冲洗。

起锅烧油，六成油温鱿鱼须过油，稍微炸干一点，捞出控油备用。

起锅烧油，烧至冒烟，然后下入姜米，蒜米，小米椒，爆香，然后加入少许香辣酱(豆瓣酱也可)炒出红油，然后加入蒜苔米，炒香，倒入鱿鱼须，大火爆炒，加入盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，少许老抽上色，翻炒均匀，大火热锅，调入少许生抽。再加入孜然粉，翻炒均匀。

准备干锅一个，锅内放入韭菜段打底(洋葱也可)，将炒好的鱿鱼须盛入干锅内，上底火，即可！

1、食材：鱿鱼须适量，盐，酱油，洋葱适量。2、将鱿鱼须用清水侵泡，多泡几分钟！去腥味，去有害物。

3、用手去外皮，一定去干净！4、切花刀，最后改小段！水泡！

5、锅放水，将鱿鱼须煮一下，捞出控水。

6、锅放油，加洋葱炒香，加调料。7、加鱿鱼须，大火翻炒，出锅。

【制作食材】鱿鱼须，大蒜，生姜，小葱，青椒，小米辣，洋葱，食盐，白糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，胡椒粉，食用油

【制作步骤】

1、爆炒鱿鱼，吃起来开胃下饭，脆嫩爽口，非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧，准备适量的鱿鱼，吃多少准备多少，再准备3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，一块生姜，一根小葱，一根青椒，适量的小米辣，一个洋葱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，一勺豆瓣酱，适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧。

2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们再在鱿鱼的表面划上小方块，在划小方块的时候，千万不要将鱿鱼切断了，这样鱿鱼更容易入味更好吃。鱿鱼表面切断小方块之后咱们接下来把它切成条，鱿鱼条可以粗一点。

3、接下来咱们再把鱿鱼须分开，然后一起放到碗中备用。把准备好的大蒜切成片，生姜切成丝，小葱切成葱花，全部放到碗中备用。再将洗净的青椒切成片，切完片之后咱们再切一点小米辣碎，然后把洋葱也切成片，全部切完之后放到碗中备用。

4、下面来调一个料汁，准备一个小碗，在小碗中放上适量的食盐，白糖，生抽和蚝油，再加上一勺豆瓣酱，放上一点胡椒粉，再加上适量的清水，搅拌均匀，放到一旁待用。

5、锅中烧上适量的开水，放入鱿鱼焯水，这样可以去除鱿鱼的腥味，而且也会让鱿鱼的口感吃起来更加脆嫩。鱿鱼焯水30秒之后咱们将鱿鱼控水捞出，放到一旁备用。接下来就可以开始起锅烧油了，锅中油热之后咱们将葱姜蒜放进去爆炒出香味。

6、香味出来了之后加入青红椒，洋葱翻炒一下，将它们翻炒到断生，然后放入鱿鱼爆炒一分钟，在爆炒的过程中一定要用大火。一分钟的时间到了之后咱们加入刚刚调好的料汁，然后翻炒一下，将鱿鱼翻炒入味，一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了。

食材清单

鱿鱼须 300g

、 洋葱 适量 、 大蒜 适量 、 生姜 适量 、 盐 料酒 、 干辣椒 少许 、 韭菜 适量 、 生抽 、 老抽 、 蒸鱼鼔油 、 蚝油

烹饪步骤

步骤1/8

配菜切断

步骤2/8

鱿鱼须先用料酒灼一下，再切小

步骤3/8

香料

步骤4/8

锅底加有爆香

步骤5/8

加鱿鱼大火翻炒

步骤6/8

加料酒，生抽，老抽，蒸鱼鼓油，蚝油，盐爆炒

步骤7/8

加少量的水或高汤焖一下

最后一步

加点鸡精就ok

食材：

鱿鱼 10只

孜然粉 1勺

料酒 2勺

干辣椒 5个

盐 3勺

姜 10片

蒜 5瓣

花椒面 1勺

香菜 3根

土豆 2个

洋葱 1个

藕 1节

花菜 半个

白芹菜 3根

豆瓣 4勺

酸萝 1小半

白芝麻 3勺

做法步骤：

1、需要的菜，准备好，鱿鱼须放盐，料酒去腥，滴点柠檬汁去腥，土豆切条，开水烫3分钟，捞起沥干放冷冻室，直到需要时取出

2、把水烧开，把鱿鱼须过水2分钟，捞起冷水冲，沥干，花菜，藕片，白芹菜都一样过水沥干

3、倒油，把鱿鱼须，花菜，藕片，白芹菜，土豆条取出在锅里分别炒

4、全部炒完放一边，锅里油不动，开始放蒜姜，葱段，搅拌一下，在放豆瓣酱，在搅拌一会，放酸萝卜，在搅拌一会，把鱿鱼须倒进去，多翻炒一会，逐个倒菜，最后倒土豆，然后翻炒2分钟，关小火焖会，5分钟后起锅。

食材：鱿鱼须500克、洋葱半个、黄瓜1根、小葱白4根、郫县豆瓣20克、老抽10克、青花椒一根、老姜2片、蒜子3个、泡椒4根、料酒少许、盐适量、味精少许

做法

1、把鱿鱼须洗干净，切成条状，锅里烧水烧开后，把鱿鱼须倒在锅里过哈水、放在漏晒里滴干水。

2、把老姜蒜切成颗粒状，把洋葱切成小长方形，黄瓜长切片。

3、把锅烧热放植物油，等油泡散了，放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香，再放鱿鱼须炒，放料酒炒，炒几十秒就放洋葱和黄瓜一起炒，炒熟了就放味精和盐少许，起锅装盘。

主料

鱿鱼500g

姜适量

红椒1个

生抽适量

蚝油适量

鸡精少许

老抽少许

辅料

五花肉100g

青椒1个

香葱适量

老酒适量

陈醋适量

盐少许

水半小碗

1. 干鱿鱼用水泡发！

2. 锅内放水，将鱿鱼须下锅焯水，稍微煮一煮。

3. 焯好水的鱿鱼切成段，五花肉切成小块，青红椒切片。其他配料准备齐全。

4. 热锅冷油下五花肉小火煸炒两分钟，下姜条翻炒。

5. 倒入鱿鱼须翻炒两分钟。

6. 依次倒入适量老酒（料酒）醋、生抽、蚝油、老抽和盐，然后倒入青红椒片和小半碗水拌匀。

7. 装入干锅中，面上撒上青葱段。端上桌子一边加热一边吃。

8. 成了。

温馨小提示

夏天可以在锅中炒熟装盘，秋冬季节可以做成干锅吃。