东北铁锅鸡正宗配方

蒜瓣八个，姜一块切片，葱一个切段，五克花椒，十五克八角，起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽，味精，盐，酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟，加少量淀粉一百五十克水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。

1.准备一只白条鸡，将白条鸡用刀剁成块，在锅中加入适量的清水，放入鸡块，水烧开后煮二至三分钟，用勺子撇尽浮在水面的泡沫

2.将鸡块捞出来用凉水洗干净，在锅中放入清水，将煮好并洗干净的鸡块放入锅中，再放入一包炖鸡调料，姜片，用大火将水烧开。

3.用勺子撇尽浮在水面的泡沫，放入白胡椒粉，之后继续大火炖20分钟，待汤变得奶白浓郁后，加适量的盐再转成小火炖直到将鸡块炖熟。

4.温馨提示：因为要大火炖20分钟，所以一开始需要加足量的水，以避免糊锅。

主角：大公鸡一只，面粉，

第一步：鸡宰杀好，剁成小块洗净备用。干豆角放入水中浸泡。

第二步：和面，面尽量软一点，太硬了不好贴饼，和好面搓成一个一个的小面团，然后盖上保鲜膜醒发十分钟。

第三步：准备辅料葱、姜、蒜、八角四个、花椒、干辣椒。

第四步：热锅凉油下辅料，看个人口味适当加辣椒花椒。辅料炒香以后把鸡倒进去煸炒至表面微黄，然后放料酒去腥，加入熬制的酱料一大勺，倒入适量老抽继续翻炒片刻，加入适量清水，然后加入两勺鸡精、半勺盐、一勺半糖提鲜。放入泡发好的干豆角（干豆角提前放多烧一会好吃）。

第五步：鸡快烧好的时候开始贴饼，沿着锅边贴一圈，盖上锅盖再烧个一分钟就可以了，想要贴饼多点锅巴的可以大火多烧一会。然后再放点香菜。一锅色香味俱全的地锅鸡就做好了！

1

鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用

2

榛蘑用温水泡开。

3

锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油。

4

加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。

5

待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖，待粉条完全熟后即可出锅。

注意事项

注意火候。

材料：

鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。

步骤：

1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。

5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。

6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。

焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！

材料多少根据情况随意搭配，不是一成不变的，小面团用水泡一会，吃的时候会更柔软有韧劲。

东北铁锅炖鸡所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。