臭美大花痴 2星
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蛋黄 3个
幼砂糖A 45g
玉米油 25g
纯净水 50g
低筋粉 65g
泡打粉 1g
蛋白 3个
幼砂糖B 25g
裱花配方
阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油 600g
幼砂糖 30g
紫色色素 适量
戚风操作步骤
1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发。
2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀,之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀。
3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。
4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合,在和剩余三分之二混合。
5.装入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤,时间30分钟。
裱花操作步骤
1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油,再加入4%~5%的糖。
2.先用低速搅拌30秒将糖融化,调至中档2分钟左右即可。
3.此款奶油打发至鸡尾状即可,它的稳定性非常好,无需打至很硬。
4.做白色底胚,夹层可加喜欢的水果。
5.调粉紫色进行外层抹面。
6.裱花白色细线吊线。
7.沿着吊线画点点。
8.画三叶草+较粗的吊线。
9.再加一圈吊线,给三叶草的链接处加点遮盖。
10.顶部粗花走遍。
11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替即可。
9小时前
嫌弃你 1星
共回答了106个问题 评论
一、工具/原料
八寸戚风蛋糕 (1个)
六下戚风蛋糕 (1个)
奶油 (1000克)
细纱糖 (80克)
芒果 (1大个)
火龙果 (半个)
二、方法/步骤
1/9分步阅读
先烤一个八寸一个六寸的戚风蛋糕
2/9
700克奶油加50克细纱糖打发到裱花状态
3/9
火龙果切小块放入筛子中用匙子压出果汁
4/9
100克的奶油加入10克糖,慢慢加入多点火龙果汁打成深粉色的奶油,200克奶油加入20克糖放少量火龙果汁打成浅色的奶油。打好的奶油如还未用放冰箱冷藏避免溶化。
5/9
每个蛋糕到切成三片,每片涂上奶油加入芒果再涂上奶油才放下一片。
6/9
两个蛋糕表面与侧面到分别抺上奶油,然后把六寸的蛋糕放上八寸的中间。因为要在表面裱花蛋糕不需抺得很好。
7/9
裱花袋放入白色奶油用花篮花嘴在底层先从下往上裱出条纹。
8/9
裱花袋装入深粉色奶油用五龄花嘴裱上一圈花,再用浅色奶油裱上花型一直将蛋糕裱完,空隙位置还是用这花嘴挤上小花。放上装饰牌即可。
9/9
成品
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