灌蛋饼怎么做

灌蛋饼的做法步骤

步骤 1

主锅放入400克面粉4克盐240克温水，30秒速度3-6，加入5克食用油（最好是无味的油如葵花油或玉米油）2分钟揉面。揉好取出放入大碗盖上保鲜膜醒上半个小时。

步骤 2

制作油酥，40克油加热倒入放有40克面粉的碗中，搅拌均匀。

步骤 3

把醒好的面搓成长条，平均分割成8个小剂子。取出一个剂子擀成长方形，中间抹上油酥，四周不要抹。

步骤 4

长的方向折成三折，左右端头一定按紧，这点很关键！

步骤 5

再擀大！

步骤 6

平底锅入少许油，五分热放入饼皮，饼皮会慢慢鼓起来。

步骤 7

翻个面用筷子撕开一个小口，灌入鸡蛋液（一个鸡蛋打散，加入葱花、盐，也可加胡椒粉五香粉花椒粉）

步骤 8

再翻面定型，里面的蛋液把饼皮顶鼓，饼就煎好了！

步骤 1 space 准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。 不喜欢五香口的就只放面粉和盐就可以。 

步骤 2 space 油加热到微冒烟，关火，泼到面粉上。

 步骤 3 space 搅拌均匀，油酥即成。是很浓稠的油酥（灌饼的油酥不能稀） 

步骤 4 space 做饼： 面粉，盐，混合。 步骤 5 space 揉成光滑面团。 醒半小时后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小时（这样做是为了增加延展性）

1.面粉适量放入碗中，放入一丁点的盐，小勺子尖挑一点就够了，多次少量加入开水用筷子搅拌面粉呈颗粒状，碗底略剩少许干粉的状态。

 2.揉面，先将手用冷水浸湿，揉几下再用冷水浸湿手再揉，这样做的目的是好控制水的量，将面粉揉成像耳垂一样柔软但又不粘手的光滑的面团。

3.为了使面团光滑，采取摔打的方式，一个手拿住碗一个手拿住面团往碗里摔打几下，然后揉几下再摔打再揉，正常摔打个三四次面团很快就会揉光滑了。

 4.将面团分成大小适中的剂子放在碗中，蒙上保鲜膜或盖上湿布开始醒面，要醒二十分钟以上，醒充分的面团在擀的时候才会不回缩。

 5.准备油酥。少许面粉放入碗中，将烧热的热油倒入面粉碗中，搅拌放凉。做成的油酥不能太稀，不利于后面的包油酥，也不能太干。

6.葱切成丁备用，鸡蛋准备好，盐准备好。准备一个打蛋的碗

7.台面用湿抹布擦一下，铺上保鲜膜，抹上少许油防粘，当操作台用，用完揭掉就行了。

8.取一个面团，擀成椭圆形。擀面杖也要再油抹一下防粘。

9.滴少许油，均匀抹开，边缘留少许不要抹。

10.涂上油酥，抹开。折成三折，边缘捏紧，防止后面擀面皮时油酥漏出来。然后将面团擀成薄面片。

11.擀的时候要小心，不要将面皮擀破，破了就会漏气，后面就会鼓不高的。

12.不粘锅烧微热，放少许油，微热后放入面片，略烧后翻个面。翻面直接用手来操作，拎住面片的两个角一翻就过来了，用手操作一定要小心，防止烫伤手。翻过面后再倒少许油锅中，来回晃晃锅，也可以用刷子在面片上刷油。

13.鸡蛋打入碗中，放入少许葱，用筷子头挑一点点盐，将鸡蛋打开。手脚慢的可以先将鸡蛋打好，再开火做。

14.奇迹就会出现了，慢慢的面皮就会起鼓了。越鼓越大，最后全鼓起来了。面皮千万不能擀破，破了就会漏气，鼓不高，边缘捏不紧也会漏气的哟。全程一定要中小火。

15.用筷子将鼓起的面片戳个洞，倒入鸡蛋液。戳洞时要小心，防止热气烫手。

16.鸡蛋液灌进去后夹住面片的角让蛋液四个角都能淌到，均匀点。也可以转动锅子让蛋液在面皮里都能淌到，怎么顺手怎么来吧。

17.翻个面再烤一烤。出锅，抹上酱。

鸡蛋灌饼的做法步骤鸡蛋灌饼的做法步骤：

1 1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。鸡蛋灌饼的做法步骤：

2 2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。鸡蛋灌饼的做法步骤：

3 3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。鸡蛋灌饼的做法步骤：

4 4面团取出轻轻揉匀。鸡蛋灌饼的做法步骤：

5 5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。鸡蛋灌饼的做法步骤：

6 6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。鸡蛋灌饼的做法步骤：

7 7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。鸡蛋灌饼的做法步骤：

8 8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。鸡蛋灌饼的做法步骤：

9 9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。鸡蛋灌饼的做法步骤：

10 10待两面煎成金黄色即可。鸡蛋灌饼的做法步骤：

11 11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。