最适合 3星
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用料
腿肉 500g,玉米淀粉 80克,水 80克,鸡蛋 1个,黑胡椒粉 2克,盐 2克,糖 2g,鸡精 1小勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,料酒 适量,色拉油 少许
做法步骤
1、准备一斤1肥9瘦的腿肉,去皮。
2、肥瘦分离,瘦肉切块。
3、瘦肉用绞肉机打成肉糜
4、肥肉切成细条
5、把肥肉和瘦肉混合在一起
6、手抓至充分混合在一起
7、淀粉+水+鸡蛋,混合均匀,成为淀粉糊
8、肉里加入黑胡椒粉+盐+糖+鸡精+生抽+蚝油+料酒,搅拌均匀
9、倒入准备好的淀粉糊
10、朝着同一个方向搅拌大均10分钟,千万别偷懒
11、搅打到上筋,能挂得住。这一步很重要,直接影响到成品在切片的时候会不会碎掉。
12、一个长方形容器,底部和四壁都刷上油。这部也很重重。
13、搅打好的肉糜一层一层装入容器。尽量避免里面有空气。表面抹平。
14、盖上锡纸或保鲜膜,大火转小火,上锅蒸40-50分钟。
15、蒸好后出锅,从容器中取出。
16、准备烟熏(如果嫌麻烦,可以省略):把锡纸平铺在锅底,均匀的撒上一层白糖,再撒上茶叶。
17、现在准备开始烟熏
18、开大火,看到锅内开始冒白烟,转小火熏2分钟。不要着急开盖。等没烟了,冷却,再打开。
20、取出,准备切片。已经满屋飘香了。
21、切薄片
23、大功告成了。放入冰箱,随时取用。
7小时前
似乎遗忘 4星
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主料:五花肉1250g
辅料:盐35g、桂粉3g、胡椒粉3g、砂糖10g、迷迭香3g
制作方法:
1.新鲜的五花肉。去掉皮,修切整齐。2.把肉块平放入容器,用保鲜袋封闭。
3.放入冰箱冷藏12个小时,把肉冷成机形(就是变成结实的肉块。)
4.把肉块放在较大的容器里,准备一支结实的大刀叉。
5.在肉块的上下两面均匀的插孔子。
6.把辅料中的所有调料放在一起搅拌均匀。
7.均匀的洒到肉块上面,用手大力的抹搓,要保证每处都有抹搓到位。
8.抹搓均匀了,再帮肉片按摩10分钟以上。帮忙入味。
9.装入保鲜袋,把袋口封闭起来。放入冰箱冷藏腌制10天。每天都要把肉块换个面朝下(直接把袋子翻过来就可以了,当时就是想到这样比较方便,所以选择用保鲜袋装),这样腌制入味会更加均匀。
10.腌制好了,取出来切成溥片。
11.整齐的平放到保鲜盒子里。放入冰箱冷冻起来,这样可以保质时间长些。
12.烤三块来尝尝。放在中下层,用上下火160度烤15分钟。
5小时前
冷尛雨 3星
共回答了367个问题 评论
主料:五花肉1500g,无碘盐27g,黑胡椒9g,欧芹5g,百里香5g,红糖27g,蜂蜜10g,核桃壳适量,花生壳适量。
自制培根的做法步骤:
1.所有调料放盘里面稍微拌匀。
2.五花肉清洗表面后擦干水分,放调料里面用手揉匀,不断的给肉肉做按摩让调料均匀的裹在肉肉表面。
3.然后用自封袋装好放冰箱冷藏3天。
4.等待3天后,从自封袋中取出,把肉直接放镂空的烤网上入冰箱冷藏室风干3天。冬天可放室外吊起来风干。
5.风干后取出洗净表面的香料,擦干水分。
6.家里如果有烧烤架,可以把肉放烧烤架上,烧烤架里面放核桃壳和花生壳,少一小块木炭,用纸箱盖着肉,开始烟熏。
7.熏了一小时左右,表面有点微黄。
8.切成薄片,如果肉不干还软的话放冰箱冷冻室冻下再切,切出来就比较薄了。
9.尽量切成厚薄均匀的薄片。
10.尽量切得均匀,码好装入自封袋中,放冰箱冷冻室保存。
11.随吃随取,想吃时取出无需放油,直接放不粘锅中煎至两面焦黄即可。
2小时前
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