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普洱茶属于后发酵茶。
后发酵茶是指经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再通过长时间的自然发酵（也称为后熟作用），以实现茶性和品质的转化。普洱茶就是通过这种后发酵过程来形成其独特的品质特征的。
普洱茶通常选用云南大叶种晒青茶作为原料，经过上述制作工序制成毛茶。而在毛茶制作后，将毛茶堆放在特定的环境中，让其自然发酵，实现茶性和品质的转化。这个过程需要很长的时间，通常需要数年甚至数十年。经过长时间的发酵，普洱茶的茶性将会变得温和，同时会产生出一些独特的品质特征，例如陈香、樟香、荷香、枣香等。这些香气和口感的形成与普洱茶的发酵过程密切相关。因此，可以说普洱茶属于后发酵茶的一种。
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