上海籽鱼的正宗做法

梦舞蒓孒 1个月前已收到2个回答举报

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鱼籽2500克，加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸柜旺汽蒸60分钟，凉透后，整块的可以做“姜葱鱼仔块”，不成块的碾碎后备用。

起净锅加入料油600克，烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克，大火煸香后放入清汤1000克，煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜，用之前入蒸箱蒸透即可。

6小时前

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食材用料

子鱼20条，色拉油1千克，白糖、麻油、黄酒适量，葱、姜、香料适量，老抽、生抽、味精适量

方法/步骤分步阅读

1，烤子鱼去鳞、去头及内脏，清洗干净。

2，将老抽、生抽、味精、白糖、麻油、黄酒、葱、姜、香料混合后放入锅中，大火烧开，小火熬至香味浓郁，制成鱼卤。

3，锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入烤子鱼，小火炸至鱼肉成熟，捞起鱼肉，吸干油分后放入鱼卤中浸没，待入味后捞出装盘。

4小时前

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