三德子麻辣鱼片怎么做

食材清单

草鱼片 1000g 、 干花椒 10粒 、 干辣椒 8g 、 姜片 10g 、 葱段 2小段 、 蒜瓣 4-5个 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 盐 适量 、 葱花 适量 、 芡粉（淀粉） 20克 、 鸡蛋清 1个 、 胡椒粉 2g 、 料酒 4勺 、 生抽 2勺 、 芹菜 2根

烹饪步骤

步骤1/9

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆，腌制半个小时。

步骤2/9

准备好所需要配料。

步骤3/9

辣椒面。

步骤4/9

再将油烧至7成热，豆瓣酱爆香，依次放入干花椒和辣椒面、葱段，加姜、蒜、小火煸炒。

步骤5/9

加入适量温开水，大火煮开。调味生抽，鸡精。

步骤6/9

在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，就先煮芹菜和鱼骨鱼排，大约2分钟捞起，碗中打底。

步骤7/9

再放入鱼片用筷子拨散，烫熟（8成即可），鱼片变色后等30秒立即捞出。

步骤8/9

油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

最后一步

待油热后，关火先晾一下。然后加入蒜泥，葱花，芹菜叶子，花椒粉及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），浇上热油即可。

1

葱切条，蒜切片，姜切丝

2

将鱼剁成大块

3

鱼块放入容器中

4

加料酒和白胡椒粉

5

加盐和淀粉

6

搅拌均匀，腌二十分钟

7

平底锅中放油烧热

8

鱼皮朝下放入锅中

9

小火慢煎

10

煎至两面金黄即可

11

另起一锅，热锅将猪油放入

12

油热后放麻椒和干红辣椒炒香

13

放郫县豆瓣酱炒出红油

14

放葱姜蒜炒香

15

加入开水煮开

16

加糖提鲜

17

加老抽提色

18

加盐调味

19

将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可

20

煮开后转小火炖

21

炖十五分钟

22

盛到盘中

23

撒香菜点缀

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一道美味的麻辣鱼就做好了