干烧钳鱼正宗做法王刚

食材用料

钳鱼400克，大蒜1头，葱姜适量，料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克，盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法：

1，新鲜的钳鱼洗干净控水切成块备用

2，钳鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3，大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4，锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5，煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6，最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜同时备好

7，锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8，倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9，烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10，看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11，关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧钳鱼做好了。

主料

鲫鱼400g

辅料

红椒1个 蒜适量 葱适量 生抽1小勺 食盐适量

步骤1

鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

步骤2

红椒、蒜、葱均切成小粒

步骤3

锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

步骤4秘制干烧钳鱼的简单做法

加适量水，加入蒜末和生抽

步骤5

再加入一大勺黄豆酱和适量盐

步骤6

大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可

准备香料以及葱姜蒜末。

2.将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）

3.倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄

4.将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕

5.待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。

6.倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。

7.中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味

8.起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~