猪头肉怎么脱脂

步骤/方式1

用料：猪 猪头一只10斤多 姜 8片 料酒 1勺 盐 4-5调味勺 大葱 2-3根 生抽 半勺 老抽 半勺 耗油 半勺 小茴香 一小把 八角 4-5个 花椒 一小把 辣椒 3-5个根据个人口味调整桂皮 2片 草果 3-4个敲裂 香叶 5-6片 冰糖 150g

买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。

步骤/方式2

泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……

步骤/方式3

血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！

步骤/方式4

水开5-8分钟捞出！再次洗干净！这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来！

步骤/方式5

捞出洗干净之后，把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油！

步骤/方式6

锅内加水并倒入准备好的糖色，把猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内放入准备好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！

步骤/方式7

香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！

步骤/方式8

大火烧开后转小火煮20～25分钟，翻面再烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！然后关火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！

步骤/方式9

最后一步，捞出剔骨装盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，即可脱水成功。