鱼头粉丝做法

用料：鲢鱼头半个、姜片切丝若干、蒜4瓣 拍碎、红尖椒2根、料酒10ml、白胡椒粉少许、生抽20ml、冰糖4颗，不要太大、芝麻香油几滴、绿色小尖椒2根、粉丝若干、香葱若干、京葱一根、白芝麻少许

步骤：1.将所有配料都准备好，放在一边备用

2.鱼头用少许盐抹一下，滴点料酒腌10分钟后下锅，锅里放一点点盐，煎到两面黄，盛出放一边

3.锅里的油剩下一点点，将姜蒜京葱下油锅煸香，小火差不多之后放入砂锅

4.京葱姜大蒜铺在砂锅底，放上鱼头，倒入水，差不多和鱼头持平，此刻，放入一勺料酒，半勺老抽，两勺生抽，1克盐，冰糖。煮开，快差不多水到一半的时候放入粉丝，小火3分钟

5.快好了，撒上青红椒，葱花，胡椒粉，白芝麻，一点点鸡精，滴少许醋，提香。

步骤/方式一

食材:鱼头 1个、盐 适量、米酒或啤酒 适量、粉丝 适量、姜片 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、十三香 适量、花椒 适量、豆辨酱 适量、大蒜 适量、小米辣 适量、泡椒 适量、大葱段 适量、醋 适量

粉丝提前浸泡

步骤/方式二

热锅热油放鱼头，煎至直到能晃动鱼头就可以翻面了

步骤/方式三

鱼头翻面继续煎

步骤/方式四

煎到差不多了倒开水，然后放入一些米酒或啤酒

步骤/方式五

另拿一锅在旁边冷锅冷油放入准备葱姜蒜、小米辣、泡椒煸香后放入豆辨酱

步骤/方式六

然后把生抽，老抽，蚝油，五香粉，十三香和花椒等调料加入熬制

步骤/方式七

酱料熬好后倒入鱼的锅内，小火炖煮20-30分钟

步骤/方式八

30分钟后加入粉丝再煮三到四分钟就行了

步骤/方式九

香喷喷的鱼头粉丝就出锅啦

原料

天目湖鱼头一个（重约750克）,泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。

调料 鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。

1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。

2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。

食材

活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量

制作方法

1、活青鱼宰杀后去鳞、鳃洗净，抹干表面水分；

2、将青鱼切成头部、中段、尾部三段；

3、粉条用温水泡软冲洗后滤水；

4、炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；

5、中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；

6、倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；

7、调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。

食材

主料

鲶鱼头

1个

粉丝

1饼

辅料

红辣椒

100g

干红辣椒

20g

葱姜蒜

适量

花生油

适量

盐

适量

料酒

适量

蚝油

适量

酱油

适量

步骤

1.鱼头收拾干净后，从鱼唇正中一劈为二背部相连

2.用盐、耗油、酱油和料酒将鱼头抹均匀，腌10分钟左右

3.将葱姜蒜、红辣椒、干辣椒洗净切末

4.泡好的粉丝放在盘子里

5.放上腌制好的鱼头

6.热锅倒入适量花生油，下入葱姜蒜末和干辣椒爆香

7.接着下红辣椒一起炒香

8.把炒好的料均匀的铺在鱼头上

9.加入生蒜末

10.锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟

11.出锅后撒上香葱末即可

小贴士

1.蒸制时间要看鱼头的大小灵活掌握。

1.蚝油和酱油本身已经有咸味，所以腌制时少放点盐

3.最后撒上葱花时，根据个人喜欢，可以再烧1勺热油浇在上面