蒸炒河粉的做法

蒸炒河粉是一道非常经典的中式美食，下面是简单的蒸炒河粉的做法：

所需材料：

干河粉：适量

瘦肉丝：100克

虾仁：100克

豆芽：适量

青菜：适量

葱姜蒜：适量

酱油：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

植物油：适量

步骤：

将干河粉用温水泡软备用。

将瘦肉切成丝，虾仁剥去壳备用。

锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

加入瘦肉丝翻炒至变色，再加入虾仁翻炒至变色。

加入豆芽和青菜翻炒均匀。

将泡软的干河粉加入锅中，用筷子或铲子将河粉与其他食材拌匀。

加入适量的酱油，盐，白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。

将炒好的食材和河粉倒入蒸锅中，用大火蒸5-10分钟，使河粉更加软糯。

蒸好后取出，再次加热锅中的植物油，将炒好的河粉倒入锅中，快速翻炒均匀。

最后可以根据个人口味加入适量的酱油和调味料进行调整。

炒好后即可装盘，撒上葱花作为装饰。

温馨提示：

在炒河粉的过程中，可以根据个人口味加入其他喜欢的食材，如鸡肉丝、鸭肉丝、香肠等。

如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或辣椒酱增加口感。

蒸炒河粉的时间可以根据个人口感调整，喜欢软糯口感的可以蒸得稍微久一些。

1/7 肉切约1.5毫米片，然后加一点料酒/摆酒、白胡椒粉、老抽、生抽、糖、一点盐抓匀腌制15分钟左右。油锅烧热之后入凉油，下肉片滑散，变色后出锅。

2/7 国内留一点点底油，开大火烧热后下入大葱丝（用小葱也可以，看个人喜好）

3/7 葱出香味后加入豆芽翻炒。

4/7 豆芽变软之后下入韭菜苔（或者韭菜、韭黄都可以）。翻炒出香味后加入一点点盐、1勺蒸鱼豉油，1-2勺酱油（我用的是煲仔饭酱油，味道偏甜）然后翻炒均匀。

5/7 最后下入河粉，用筷子进行翻炒。

6/7 继续加酱油、蒸鱼豉油、还有适量老抽、白糖、盐进行调味，然后放入肉片翻炒均匀。

需要食材

河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、植物油等

【具体做法】

一、先将需要的配菜清洗干净，切成细条。我常用绿豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他们比较容易熟，一次下锅比较简单省事。另外把买回来的河粉，有粘连一起的用手抖擞开。

二、锅烧热倒油，放葱蒜煸炒香，再把抖散开的河粉倒入锅里，用筷子翻均匀，尽可能地让河粉的面沾一些油，这也是防止河粉粘连的一个小技巧。

三、翻炒好的河粉里直接放生抽、老抽和蚝油继续翻炒均匀。河粉比较容易吸料汁，颜色浅的话可以增加老抽的量。我一般都会先把河粉炒好颜色后，再炒蔬菜，这样蔬菜不会因为老抽的添加而变色。如果你选的蔬菜不容易熟，建议单另先炒一下。

四、河粉颜色均匀后就可以放入提前准备好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我选用的绿豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好后直接加入配菜，简单翻炒一分钟左右就断生，可以出锅了。盐的增加看情况，一般生抽和蚝油都带咸味，所以盐不能放太多，也或者可以不放。

简单几分钟，这盘既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜欢的朋友亲自下厨试试。

烹饪小提示：

1、河粉在烹饪前要先用手抖擞散开，这样下锅翻炒不容易粘连。

2、炒河粉，建议少用锅铲，尽量掂锅翻炒，或者用筷子滑散翻炒，这样炒的河粉不容易断节。

3、河粉的配菜可以根据自己的喜好搭配，建议用容易熟的蔬菜做配菜。

4、如果吃带肉的炒河粉，可以把肉加调味料腌制后单另先炒，最后再回锅和蔬菜一起炒，这样炒出来的肉入味嫩口。

粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后，加入少许油、盐，静置2小时，期间用勺子搅动数次

锅内加入少量水大火烧至沸腾，蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出

倒入粉浆，注意不要倒得太厚，能刚好末过蒸碟即可，放入锅内大火蒸约两分钟

把蒸好的碟子放到凉水上冷却后，取出粉皮，卷起切成若干小段后，再松开一条条放入另一干净碟中