香酥牛肉饼的面怎样合

香酥牛肉饼面剂子的制法：

1、面粉1斤、盐少许，凉水250克（天冷用温水）。

2、将250克水缓缓倒入面粉中，同时搅拌面粉将面粉活成面索子。

3、加好水的面索子放案板上揉匀，扣上盘子醒20分钟左右继续揉。等面团揉到光滑后下成100克的长圆型面剂子放盆中，醒12小时左右就可以用了。

作馅： 　　

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。 　　

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。和面： 　　1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。 　　2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。做饼： 　　1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。 　　2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。 　　

3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。 　　

4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。 　　

5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。