赞 季纪桑弋 1星
共回答了130个问题采纳率：94.7% 评论
原料配方
精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植物灰碱0.5千克
制作方法
1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750～1000克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
21小时前
7
可能相似的问题
-
查看 22回答 1
-
查看 75回答 1
-
查看 38回答 1
-
查看 86回答 6
-
查看 11回答 2
-
查看 626回答 1
-
查看 780回答 1
-
查看 818回答 2
-
查看 20回答 2
-
查看 43回答 2
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
1个月前1个回答
-
1个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
4个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
3个月前1个回答